水煮鱼怎么做（酸菜鱼怎么做才好吃又简单）

你好，很高兴回答你的问题。水煮鱼怎么做？麻烦吗？我的回答是：水煮鱼也被称为“水煮鱼片”、“麻辣水煮鱼”、“香辣水煮鱼”等名称，最早出现在重庆，是重庆地区一道风味独特的美味佳肴。这道菜因汤色红亮、肉质嫩滑、香味扑鼻、美味下饭，并且食用时辣而不燥、油而不腻，所以很快在全国各地流行开来，不仅各地的一些饭店会做，它也是人们非常喜欢的一道家常美食。

我们在家制作水煮鱼用什么鱼比较好呢？这里熙阳给朋友们推荐以下几种常见的鱼类：草鱼、青鱼、黑鱼、鲈鱼和鲤鱼，这些品种的鱼都有一个共同的特点，那就是肉质紧实、质地细嫩、骨刺较少、营养丰富。在这里尤其推荐使用草鱼，不论是从价格和肉质自身健康方面来看，都要优于其他以上几种鱼类，它也是制作水煮鱼最常用到的一个品种。

水煮鱼的制作方法其实并不复杂，它是以鲜活的草鱼为主要制作原料，搭配上煮至断生的豆芽、豆腐皮或青菜等配料，最后浇上热油制作而成。它的制作方法我觉得和水煮肉片大同小异。有很多朋友觉得制作水煮鱼比较麻烦，其实你只要把各种配料、调料事先准备好，在制作时按着烹饪步骤来，我认为还是很简单的。下面熙阳就来跟朋友们分享一道水煮鱼的制作方法，希望你们能够喜欢！

【水煮鱼】

特点：汤色红亮、肉质鲜嫩、香味浓郁、麻辣美味

需要食材

主料：鲜活草鱼1条约600克

配料：大蒜5瓣、生姜1块、白胡椒适量、食盐适量、蛋清1个、淀粉8克、豆芽100克、小青菜1颗、干辣椒适量、花椒适量、食用油适量、火锅底料25克、豆瓣酱10克、白糖5克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将鱼去鳞去腮去内脏杀好洗净，去除牙齿和肚内黑膜，然后沿鱼脊骨用刀将鱼两侧肉切下，再去除鱼刺，将肉片成片，放入小盆中加入清水清洗三遍，然后放入碗中。

步骤2、在鱼肉中加入少许食盐、白胡椒、一个蛋清用手顺时针方向搅拌至上劲。然后放入淀粉再次拌匀，腌制15分钟左右。

步骤3、将鱼骨和头切成小块，放入碗中，加入适量食盐腌制一下，时间和鱼肉一样。

步骤4、在腌鱼的过程中，清洗好豆芽、小青菜等。大蒜、生姜去皮切成片。干辣椒切段备用。

步骤5、锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜片、姜片、干辣椒段和花椒炒香，再加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，然后加入适量清水。

步骤6、将汤烧开后继续煮2分钟，让调料味充分释出，然后用漏勺将调料捞出不用。把鱼头和鱼骨放入锅中煮1分钟。

步骤7、接着把豆芽、青菜放入锅中，加入适量食盐和白糖，煮至断生后捞出，装入一个大碗中。

步骤8、接着下入鱼片，用筷子将鱼片轻轻扒散，开大火煮15秒捞出放在大碗中，将锅中汤汁也倒入碗内。

步骤9、将锅洗净，再次倒入食用油，开大火加热。在烧油时，把剩余的干辣椒段和花椒粒放在鱼肉上，到油烧热后，将油浇在干辣椒段上即可。

1、鱼不要选择太大的，500克至1500克左右的草鱼最佳，太大的鱼肉质就不细嫩了。

2、在片鱼片时，不要片得太薄，不然容易煮烂。为什么还要将鱼片清洗三遍呢？原因是将肉片中的血水洗净，这样做出来的鱼片才更白嫩。

3、在腌鱼肉时，加入蛋清可以使鱼肉更嫩滑，加入淀粉可以将鱼肉中的水分锁住。这样在腌制过程中才不会因盐的摄入而将肉中水分流失。

4、辣椒和花椒的量这里没有明确写出，可根据自己的口味和喜好来增减。

5、除了豆芽和青菜这两种配菜外，你也可以换做自己喜欢的蔬菜来制作，比如：青笋、莲藕等。

以上这道水煮鱼是一道非常美味可口、开胃下饭的家常美食，看似配料和调料很多，感觉制作起来会很麻烦，但是我们只要事先将各种材料准备完善，并且按照以上制作步骤一步步完成，我认为也很简单。当你的家人和朋友品尝到你制作的美食后，我相信，你一定会有一种小小的满足和成就感的。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

用料

青菜 1颗 粘米粉 1勺 淘米水 一罐

步骤 1

盖菜一大颗，洗净，用两天时间晾干水分

步骤 2

两天后均匀撒盐，用手轻轻按摩，尽量让菜上都沾上点盐，再腌一天

步骤 3

第三天，菜叶放到盆里，水煮开浇到菜叶上，浸泡5分钟，捞出

步骤 4

粘米粉一勺用清水化开，混合淘米水（淘米的时候尽量多揉搓大米，让淘米水浓一些）

步骤 5

把菜叶卷起来放进坛子或者泡菜坛，米浆倒入，盖盖，放阴凉处

步骤 6

看第三天的颜色

步骤 7

到第七天的颜色，基本泡好了，做酸菜鱼，酸菜牛肉面，都超级好吃

步骤 8

有没有很简单，很好看的样子。我的坛子就是个最普通的坛子，盖子也不密封，确保腌制过程中无油，就不会坏掉。