家庭版寿司醋的做法及配方（寿司的家常做法自制）

1、制作寿司醋，盐、糖和白醋要严格按照1:6:10的比例调配。先要准备好一袋500ml的白醋。

2、用电子秤称出50克左右的食盐，放在碗里备用。

3、同样用电子秤称出300克左右的白糖，放在碗里备用。

4、将准备好的白醋、食盐、白糖都倒在一个锅里，用小火加热，并用勺子不断搅拌。

5、当白糖和食盐完全溶解在白醋里时，寿司醋就做好了！

前些日子重温了一部日本美食纪录片：寿司之神。片中展现了日本寿司匠人创造完美寿司的历程，观后便对寿司有了更加深刻的理解。

震撼之余，为了寻找北京的『寿司之光』，我们安排了一期寿司测评。

根据《寿司之神》中记录的关于手作寿司的标准，我们秉持着严肃客观的态度试吃了北京鼎鼎有名的五家日料店：

德川家、江户前、松子、将太无二、村上一屋。

本次测评专门选取了这五家店的招牌寿司：

芒果大虾卷（村上一屋）

超低音卷（江户前）

世外桃源（德川家）

松子特制寿司（松子）

秋天的童话（将太无二）

先po一份最终排名：

No.1

村上一屋 = 松子

No.3

江户前

No.4

将太无二

No.5

德川家

接下来就是不吹不黑的五家日料店招牌寿司测评啦！

『米饭』

测评标准

黏度 & 含水量

将太无二

村上一屋

松子

江户前

德川家

将太无二 ★★★★★

村上一屋 ★★★★★

松子 ★★★★☆

江户前 ★★★☆☆

德川家 ★★★☆☆

江户前的米粒饱满松散，德川家的米粒稍硬；

村上一屋和将太无二米饭的黏度和含水量都比较适中，米粒饱满紧实。

『配菜』

测评标准

新鲜&丰富

松子

村上一屋

江户前

德川家

将太无二

松子 ★★★★★

村上一屋 ★★★★☆

江户前 ★★★★☆

将太无二 ★★★☆☆

村上一屋的食材最新鲜，金黄色的芒果厚厚一层，入口清爽；

松子的配菜最丰富，包含了鳗鱼、虾、蟹、牛油果，光是蟹肉就占了内卷的一半。

『制作』

测评标准

温度&形态

村上一屋

松子

将太无二

德川家

江户前

将太无二 ★★★★☆

江户前 ★★★☆☆

专业的手作寿司温度都应与寿司人手温相当，村上一屋的寿司卷刚端上来时最接近手的温度；

松子的寿司卷最规整，大小也超乎寻常的一致。

『口味』

测评标准

整体口感

松子

村上一屋

江户前

将太无二

德川家

村上一屋 ★★★★☆

江户前 ★★★★☆

德川家 ★★☆☆☆

松子的特制寿司卷入口鲜味十足，回味最是持久；

村上一屋的芒果大虾卷总体稍甜，内卷中的天妇罗口感酥脆；

江户前的超低音卷个头很大只，口感丰满，有排山倒海之势；

将太无二的秋天的童话口味比较单一，烤红薯的味道几乎掩盖了其他配菜；

德川家的世外桃源口感偏酸，严重怀疑厨师做醋饭的时候手抖了。

『环境』

测评标准

用餐氛围

江户前

村上一屋

松子

德川家

将太无二

江户前 ★★★★★

☆

德川家 ★★★★☆

将太无二 ★★★☆☆

如果说江户前是位别致的女人；

那么村上一屋就是日系小清新；

如果说德川家是一位文艺男青年；

那么松子就是文雅的日本大叔；

而将太无二，从面相上看应当是位儒雅的绅士。

无分好坏，如果你想体验不同的用餐氛围可以考虑择店用餐。

『价格』

测评标准

性价比

芒果大虾卷 32元/8个

超低音卷 58元/4个

世外桃源 68元/8个

松子特制寿司 78元/8个

秋天的童话 68元/8个

村上一屋 ★★★★★

江户前 ★★★☆☆

松子 ★★★☆☆

将太无二 ★★★☆☆

德川家 ★★☆☆☆

村上一屋的芒果大虾卷以32元/个的价格在5款招牌寿司中夺魁，寿司卷品质相同价格却省了一半；

江户前和松子的招牌寿司卷虽然不错，但难以支撑起这么贵的价格；

其他家的寿司卷性价比也比较低，难得吃一次还好。

综上，村上一屋是当之无愧的性价比之王。

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回过头来看，这五家店确实各有千秋。但相比之下，村上一屋在各个维度上都表现得很出色。

尤其性价比，更是碾压性的胜利。

用公款胡吃海喝的好事也只有这么一次。保证环境和品质的同时应当首选性价比高的，像我这样毕业不久的职场小白，今后自掏腰包首选村上一屋。

村上一屋菜品品质佳、性价比高，简约而不简单。正像《寿司之神》中所谓“极简的纯粹”。

最重要的是，“芒果大虾卷”现在连32元都不用了，在大众点评上只要19.9元/份，同志们冲啊！

五家店，五款招牌寿司。如果是你的话，你会选哪家呢？