安徽卤菜为什么特别香（卤三国加盟店怎么样啊）

一、卤水的影响

卤水对卤菜的作用是至关重要的，一锅好卤水是一个积累的过程，而卤水的香，对卤肉成品的影响是最大的。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。只有不断的卤制、养护......循环利用，卤水才会越来越好，越来越香！

二、卤料比例

卤水的问题解决了，但是卤出来的产品还是不好吃，很大的可能是盐分和卤料的问题。这时候我们可以品尝一下，先确定卤水中的盐分是否充足，盐味淡了，压不住肉本身的腥味，所以自然不会入味。如 果盐分充足，但还是没有入味，那么可能是卤料中桂皮、白豆蔻、草果等增香的香料分量较少，可以再添加一些此类香料。

三、卤制时间问题

卤肉的口感和香味，比如嫩、韧、软、脆等，跟火候和卤制时间都有很大的关系。卤猪蹄和卤猪耳朵的时间肯定是不一样的，大火和文火的转换也需要注意，在卤肉过程中，不同的食材，对应的卤制火候和时间是不同的。关于具体的食材卤制时间，在卤三国总部学习时，师傅都会详细讲出。

四、食材的处理

要注重食材本身的香味。猪肉就应该有猪肉味，牛肉就应该有牛肉味，如果肉香味都被掩盖，所有的食材都是一个味，那吃卤肉也就没意义了。要想激发肉质食材原有的香味，除了购买品质较高的食材以外，还需要卤制前对食材进行处理：浸泡、清理血污、去毛、焯水、腌制等。这样才能保证肉制品的原汁原味，卤肉的香味才能更好的被激发出来。

看到了 觉得写的不错啊 我自己就亲身经历了一次 真是终身难忘啊 所以也想大家别上了骗子的当啊 卤三国真不错 发了这么多防骗局的文章 对老百姓着想 个人觉得可以多看看