鸭子汤里炖什么最好（老鸭汤放什么炖好吃）

鸭子汤适合放老姜、花椒，鸭子汤里炖酸菜最好。

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不同烹饪方式，放不同配料，比如下面给大家演示的菜式，放的比较多，请往下阅读。

红酒炖鸭块

食材准备：老鸭一只(约五斤)，水发香菇、冬笋和葱各三两，红葡萄酒四两，鲜汤，姜一两，植物油二两，食盐、酱油、味精，糖、胡椒粉和湿淀粉各适量。先将老鸭整理干净，去内脏，剁成一两左石的块，用酱油腌制；香菇和冬笋分别切成片，姜拍松，葱切成段。炒锅置火上放入植物油烧热，下入一半姜和葱炒岀香味，投入鸭块煸炒透，加入一半红葡萄酒以及酱油、食盐、胡椒粉、白糖和鲜汤。烧沸后撇去浮沫，放入香菇和冬笋，加盖改用小火炖至鸭肉熟烂，视汁不多时，拣去葱和姜，撇去浮油。炒锅置火上放少许油烧热，将剩余的葱段和姜炒出香味，加入另一半红葡萄酒、撒人味精，用湿淀粉勾芡，倒人鸭锅中，再炖片刻出锅装盘。

老鸭冬菜肉

准备老鸭1只(约三斤)，冬菜和猪腿肉丝各二两，食盐酱油、白糖、鲜汤、香油、味精、料酒、葱段、姜片和植物油各适量。先将鸭子去内脏，沿背脊剖开，洗净后投入沸水锅中烫一下。捞出洗净血污，并用刀背将鸭腿骨与颈骨敲断，斩去鸭爪，放入菜盆中。用料酒、酱油、食盐、葱段和姜片腌渍半小时，上笼蒸至鸭肉熟烂取岀；冬菜用凊水洗净。炒锅置火上，放入植物油烧至七成热时，投入肉丝、姜片和葱段煸炒出香味。加入冬菜略炒，下入料酒、食盐、酱油、白糖和鲜汤，烧成浓卤汁后摆入鸭子，改用小火炖至肉质酥烂、卤汁稠浓时，撒入味精，淋入香油出锅装盘。

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