重油月饼皮怎么和面（月饼皮的做法及配方）

主料：面粉600克，核桃(鲜)仁60克， 芝麻1把， 白芝麻1把， 葡萄干25克， 西瓜籽25克 ，香瓜子25克， 青红丝20克 ，花生油200克， 水150克 ，冰糖50克， 白糖200克， 色拉油100克 ，糖浆20克。

做法：

1.饼皮原料一起和成面团，饧半小时。馅料里面的干果烤熟或炒熟、晾凉和其他材料拌均匀，分八份团成球状。

2.饧好的面团揉匀分八份。揉圆、摁扁包入馅料，慢慢收口，然后摁扁，口朝下放烤盘。烤箱预热190度烤40分钟。

浑源的月饼十分有名，一直以来以外脆内酥，心里甜被广大人喜欢。所有人都知道，浑源月饼最核心的技艺就是月饼皮的制作，这可是一道复杂的工序。

首先是和面，将鸡蛋打入面盆中，按照每斤面粉2颗鸡蛋打入，然后将面粉倒入盆中。

倒入白砂糖，大概是每斤面三两糖，也可按照自己的口味添加，建议不要超过每斤面四两。

最后出场的是最重要的胡麻油。胡麻油要选用新压榨的，否则会有异味。胡麻油按照每斤面粉三两油的比例，将其倒入盆中。

最后是提味保鲜的关键，在面盆中浇入少量的花椒水，花椒水要用刚刚熬煮好的，不需要太多，然后将盆里的面和至均匀鲜亮即可。

其次是醒面，将和好的面团放盆里，用笼布覆盖后点以胡麻油，静置半小时以后开始继续揉搓，使得面与油充分融合。

第三就是包馅烤制了，浑源月饼烤制最好使用炭火，这样烤制的月饼皮外脆内酥，可口易保存。