鲤鱼做水煮鱼片做法（水煮鱼做法）

步骤：

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

2、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

3、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

4、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。

5、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

6、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。

用料

干辣椒 3个

花椒 10粒

麻椒 10粒

黑鱼 1条

干豆腐 半张

娃娃菜 四五片

金针菇 若干

料酒 2勺

做法步骤

步骤 1

鱼切片，加入料酒、淀粉，大蒜一瓣切末，香菜一棵切段，娃娃菜五个叶子，横截面片开，然后撕开。干豆腐切成条状，金针菇去根，洗净掰开

步骤 2

锅内放入底料，加水煮沸，放入金针菇、干豆腐、娃娃菜，煮30秒捞出，铺在盘底。鱼片下锅煮两分钟，捞出装盘，放在蔬菜上面，然后把汤汁倒进盘中。在鱼片上面撒上蒜末、香菜、芝麻、孜然、辣椒面。锅中热油，放入花椒粒、麻椒粒、干辣椒圈，炒香，关火，将热油浇在鱼片上，三椒水煮鱼完成