烤鱼有多少种做法（万州烤鱼的做法和配料）

想吃烤鱼，又不想去饭店？在家烤，又没有烤箱？没问题，只要一个平底锅，就给你安排上！

今天就分享一道简单的【家常版烤鱼大法】给大家解解馋。

1.黑鱼处理干净，切掉鱼头，从中间切开铺平，鱼身划几刀，加入料酒、食盐、姜片抓匀腌制15分钟。

2.准备配菜：香菇、木耳、香菜、土豆片、干豆腐丝、圆葱……（只要是你爱吃的青菜都可以）。

3.平底锅加油，油热放入鱼每面煎3分钟，关火，放锅里备用。

4.火锅底料炒化，加入开水，浇在鱼身上，加入配菜，中火煮5分钟。

5.大火热油，放入大蒜、尖椒、小米椒爆香，撒上青花椒翻炒，浇到烤鱼上，最后撒上葱花、芝麻即可。

烤鱼的麻辣味又混合着大蒜和青辣椒，麻辣鲜香，闻着就让人垂涎欲滴，我一个人能吃满满两大碗饭！

主料：

草鱼一条

花生50克

黄豆芽200克

香芹100克

香菜一小把

青蒜苗两棵

辅料：

泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、香叶两片、生姜一块、大葱一段、山奈2克、良姜2克、草果一个、料酒5克、青花椒5克、八角一个、小茴香2克

1.准备好原材料。

2.草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来，鱼肚里的黑膜去除干净。

3.将鱼从鱼肚一面破开，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。

4.在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

5.在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。

6.锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

7.等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。

然后加入一大勺米酒汁，泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。

为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒。

8.加入一碗高汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

9.鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。

10.将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。

11.再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

12.撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。