重庆鸡公煲之茴香牛腩煲做法（鸡公煲做法）

牛腩切成方块，用温水泡（放几片姜去腥味）30分钟以上，泡出血水再洗干净。

热锅热油，把除茴香以外的香料炒香，放入牛腩块煎到表面金黄。

把土豆、胡萝卜、红洋葱处理成块状，再加入锅中炒一会，这样炖的时候土豆和胡萝卜不容易碎。

把炒锅中所有材料放入高压锅，加入切段的茴香，放入生抽、老抽、白糖和刚好没过食材的水，盖好盖子大火煮到上汽，再调中小火保压25分钟。开盖后如果汤汁多再大火收汁。

加了一味茴香之后很奇妙，吃不到明显的茴香味，但整个口腔都是香的，层次丰富了很多。

食材：整只鸡腿3个、鸡翅8个、（这里我用的是鸡腿和鸡翅，也可以用整只鸡剁成块）洋葱1个、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量、花椒适量、大料3个、干辣椒适量、大葱1根、姜、蒜适量。

调料：料酒、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。

步骤：

1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。

2、切蔬菜：洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。

3、锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用。

4、锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2～3分钟），倒入花椒粒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油。

5、再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入开水没过鸡肉表面，转大火煮10分钟。

6、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面，盖上锅盖焖5分钟，开盖后再用大火收汁2～3分钟，让汤汁更浓稠。

7、出锅前，加上点香菜叶，一锅端走开吃吧