锅贴皮怎么做才能晶莹剔透有筋道（锅贴怎么煎）

锅贴和面技巧：

1、准备好热水，制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水.准备热水的方法可以多种多样，我个人喜欢将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70°—90°之间。

2、浇入热水并搅拌均匀，把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中，然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀。

3、开始揉面这一项环节，因为刚开始是用开热烫的面，所以温度比较高，这时候要等面整体温度下降以后再开始揉面，汤面的面团和普通面团的揉面过程是一样的，一直反复的揉就好了，揉的整体面团成光滑即可。这种半烫面的制作方法也比较常用。

4、醒发烫面，烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。如何做出晶莹剔透的锅贴皮：1、从醒好的面团上切下一小块，放在洒了面粉的工作台面上滚成直经2.5厘米左右的长条，然后把长条切成小段，用手把这些小段压成棋子的形状，这些棋子就是锅贴皮的“毛胚”。2、包锅贴基本上跟包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的中央，追求完美的话还可以给它整整形，把面皮折起来，中间部分捏在一起。3、把包好的锅贴紧紧排放在稍微预热并涂油的平底不粘锅内，因为要用面粉水形成脆皮，它们出锅的时候总会粘在一起，不过吃的时候还是很容易分开的，不太会彼此变得支离破碎。锅贴摆放整齐后可以把炉火开大，听到里面有“兹兹”声的时候就可以在里面加上面粉水了（2勺面粉配1杯水）。然后就可以完成。这样就得到了晶莹剔透的锅贴皮。

不需要。

锅贴可以放冰箱冷冻保存，锅贴本身就是一种面点，类似于饺子，放冰箱冷冻保存后再取出来直接用油和水煎熟。

如果锅贴馅儿中有油汤是最好的，冷冻后能够让馅料凝固。

速冻锅贴再拿出来吃的时候不需要解冻，直接煎熟即可，解冻会造成面皮成泥。

希望我的回答对你有帮助！