东北黄焖鸡正宗做法（黄焖鸡米饭酱料配方）

第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。

第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。

炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。

第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。

鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的美味。

第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟。

在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜。

第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是今天所介绍的正宗黄焖鸡的做法了，虽然看上去麻烦了一些，但是真正的难点并不多，首先在炒糖色的时候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色离火的时间把握好了就可以成功了。

其次鸡腿块的处理上有一点点特殊，鸡腿不要焯水，直接放入锅中翻炒吃起来会更加的嫩滑。

教你做正宗永平黄焖鸡

你听说过或吃过云南大理永平的“黄焖鸡”吗?既营养又好吃，那香香辣辣的口感你喜欢吗?想学做吗?其实做起来很简单，在我们永平普通家庭妇女都会做这道菜。现在就让我来教你做正宗永平黄焖鸡吧。

原料:

三斤左右刚学打鸣的土鸡公鸡或刚下蛋的母鸡(若没有土鸡，一般的饲料鸡也可以，只是口感稍差一点)

生姜100克左右，干辣椒100克左右，香葱50克，草果4个，花椒10克，料酒100克，大蒜100克，白糖50克，清油250克(最好是纯菜子油)食盐。

准备工作:

1.将宰杀好的鸡洗净，切成核桃大小那么大的块。倒上料酒，食盐(食盐的多少根据自己吃盐咸淡而定)腌制30分钟左右。

2。将干辣椒用剪刀剪成寸长，去籽。(干辣椒的多少，也可根据个人口味而定，喜欢辣的可多放点)

3.将生姜去皮，洗净切成厚块，拍松。

4.香葱去根须黄页，洗净，切成寸长。

5.大蒜去皮，洗净置小碗里。

制作步骤:

1.将一汤匙纯菜子油，倒入锅中,(冷锅冷油，不易将干辣椒炒焦)倒入干辣椒炒至黄，(千万别炒焦!否则会有点苦)起锅，用大碗盛好，再把姜片倒进去炒一炒，连同油一起起锅，盛拢炒好的干辣椒。

2.在锅里重新倒入200克左右的纯菜子油，中火烧制5成热，放入草果4个，白糖50克，不停的搅拌，炒至起咖啡色泡沫。(此步骤使黄焖鸡色泽鲜美，也有的不放白糖，将由烧制7成热，放入草果炒黄，直接倒入黄焖鸡炒，在最后起锅前，倒入少许酱油。两种方法，口感稍有不同，你可以根据自己口味选择)

3.倒入腌制好的鸡肉，大火炒，不停搅拌，同时，放入大蒜，炒好的姜，干辣椒，花椒。待鸡肉色泽大共致均匀后，盖上锅盖，改成中火焖。感觉7成熟，打开锅盖翻一下，再盖上锅焖几分钟至90%的水分干。(如果水份干了，鸡肉还不熟，可加少许水，用小火再焖几分钟，至加入的水份干)

4.当闻到香喷喷的鸡肉味时，尝尝是否熟了，若熟了,

(若你放的眼食盐有点淡，现在可放上少许酱油)放上葱段翻炒儿几下，就可以起锅了。香喷喷的黄焖鸡就做好了。

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