1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
1.坛子最好用这种土陶坛,坛子洗干净控干,无生水无油,2.水一定要煮开的啊,稍微放凉倒入坛中,加入盐搅匀化开,
3.加入你喜欢的蔬菜,一定要洗干净晾干无生水。我四川小伙伴说第一次就加点萝卜小米椒子姜大蒜养水,最好有母水,就是谁家泡菜好吃,就用瓶子拿点泡菜水来加进去。
4.我的简单来说就是水➕盐➕菜,别的什么都没放,盖住一圈加点水密封阴凉处放置15天即可,
5.到12天的时候我实在没忍住吃了豆角,颜色已经变黄了,也已经有酸味了
6.其他你可以根据你的口味调整,喜欢甜就加点糖,加八角和花椒能增加泡菜的香味层次,加白酒能更好发酵和防变质,加这种泡椒进去也可以更好的发酵,还可以泡包菜、莴苣、芹菜等即可。