正宗地道羊蝎子火锅（小肥羊火锅底料批发）

原料：

羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。 济南

调味滋补料包配方：

大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

（1）选料：

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

（2）吊汤：

以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

（3）火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

冬日渐近，最幸福的事就是窝在家煮火锅，在家吃火锅也不能委屈了自己的嘴，一个好的火锅底料就是一顿火锅的灵魂！而且火锅底料可以作为很多菜的作料，比如：麻辣香锅、小龙虾、煮面等。

名扬牛油火锅底料

名扬牛油火锅底料产地是四川成都市，是传统的四川火锅，分为微辣、中辣、特辣三种味道，小编选择的是微辣，微辣不辣但是很香，适合不能吃太辣的朋友！中辣、特辣更加够味！还可以用它来炒麻辣香锅也是不错的选择！

桥头麻辣火锅

桥头是重庆的老牌子了，但是作为重庆人，我认为桥头麻辣火锅不适合煮火锅，因为火锅会加水，他的牛油比较少，味道就没那么辣，不过可以用来做菜麻辣鲜香！

桥头老火锅底料

桥头他们家出了两种底料，一种是上文介绍的麻辣火锅，一种就是牛油老火锅底料。这种牛油火锅适合在家煮火锅，牛油充裕，味道比麻辣火锅重！适合能吃辣的年轻人！

海底捞番茄汤火锅底料

这种火锅底料不是传统的牛油火锅，是番茄清汤火锅，番茄味十足，喜欢喝汤并且不能吃辣的朋友可以选择这种底料哟！

小龙坎火锅底料

小龙坎火锅大家一定不陌生了，小龙坎火锅在很多地方都有连锁店，并且他们也出了小龙坎自热火锅，平时在家如果懒得做饭，这个也是不错的选择哟！好了，说回小龙坎火锅底料，这个牌子的底料适合那些非常能吃辣的朋友！