如何做正宗的重庆火锅（重庆火锅底料的做法和配方）

谢谢邀请！重庆火锅真的是好吃到飞起啊！

准备工作：冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分。

糍粑海椒做法：1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。

多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎。

剁好的辣椒。

正式炒底料：1.锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油。

牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料。

小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末。

加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。

越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊。

下干花椒炒2分钟。

下自制豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停。

炒出红油的样子。

糍粑海椒下锅。

炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）。

下醪糟。

同样炒干水份（完成！）。

家庭制止火锅其实也不难准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点 慢慢熬

准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热，估计我这也有1斤多

油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜

牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧

猪油 牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量

因为没老油 选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品 感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用 味道淡了些

豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒 以免粘锅〜〜

要想火锅味道好 炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻

接着下姜 蒜 多点喔

姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久 来点干豆鼓

酒米也出要来点〜〜3勺

以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟

麻辣的来了〜〜常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜辣椒 我用了2个那么多 还不辣花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道！

只有一个步骤， 炒 炒 炒 熬 熬 熬

最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下

放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里开涮吧！

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谢谢悟空邀请！

重庆火锅麻辣鲜香味道厚重，深受各地食客的喜爱！现在正是吃火锅的季节，要想在家里做重庆火锅也是挺方便的。你先花些时间到调味品批发市场采购炒制火锅底料的原材料，下面为你简单介绍制做一个家庭版重庆火锅底料的配方组合。

牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和子弹头干辣，椒节一样各半共计150克、白酒60克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果3克、三奈3克、丁香1克、砂仁2克、香果3克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘2克、陈皮5克、筚拨3克、香芧草2克、八角4克、香叶2克、小茴香6克）。

香料按配方叫卖香料的老板为你称好打成粗颗粒，豆瓣可以买价格贵品质好一点的，干辣椒、花椒等比较好买，牛油在批发市场一般不开零售卖，你可以买一小板，大概7斤重，基本上两次就可以用完。

一切准备好之后就可以开始炒制底料，干辣椒节入沸水锅中煮制5钟捞出沥干水份剁成糍粑辣椒，香料加白酒30克浸泡20分钟。

净锅上火入牛油升温，加入姜片、大葱节、洋葱适量炸至金黄捞出不要，这一步主要是去除牛油的异腥味。关火让油温降至100度左右后调成小火，先下姜葱蒜颗粒、糍粑辣椒、豆瓣炒香，再依次加入醪糟、芽菜、冰糖、花椒、豆豉、海椒面、香料炒香，最后加入剩下的白酒搅匀出锅静置48小时即成家庭版重庆火锅底料。

在炒制过程中油温控制在100度左右为宜，文火慢炒方能让各种食材慢慢释放出各自独特的香味，最终在炙热的牛油滋润渗透中完成一次完美的升华而形成重庆火锅厚重麻辣的特殊风味。

这样做出来的火锅底料在冷却凝固后，上面一层就是火锅的红油，下面沉淀的渣料就是火锅的底料。家庭版对锅时，如果人多可一次性把它全部用完，加入适量骨头汤、老姜片、大葱节、干辣椒节、大红袍花椒、盐、味精、鸡精，放在电磁炉上烧开即可烫食准备好的火锅食材，碗料放些香油、蒜泥、香菜即成可蘸食。如果人少，火锅的红油和底料的用量可适当减少。