开一家熟食店大慨多少钱（卤三国加盟给配方吗）

开家熟食店大慨多少钱?学费贵吗?

这问题我作为半个行业中人，发表下个人观点，大家探讨。为啥说半个行业中人，因为我在这行仅仅只有十年时间。

看开店在什么地方，一，二，三线城市房租贵，要多花钱，小县城或乡镇少花钱，但只要开店，最少六万，包括，住房，加工房，店面，工具，食材，调料，有条件的可以在店里加工，也可在住房里加工。至于学费，如果有好的亲朋好友做这行的，也许他不收你学费，但不代表不花钱，礼多人不怪嘛。如果自己找师付，你要实地考查，生意多好，产品是否是你想学的，是否无保留教完，学费真的不要纠结 ，好东西是可遇不可求的。如果是初学者，我建议你多学一段时间，不要想早点出师，从原料购买到制作和出售食品，每个环节都马虎不得，要不然你会后悔的，制作细节非常非常重要，切记切记!

欢迎各位同行留言，指导。

大家好，我是小伍

卤菜作为老少皆宜、营养健康的一类美食，其味道十分独特，其卤出来的浓浓香味吸引住了无数食客们的胃口。如今，各类卤味小吃店以及外卖口的生意都很火爆，这也让许多人萌生了想要学习制作卤菜的念头。想学习做卤菜，其实也不是特别难，在这里小伍分享一下我的制作卤菜方法，卤菜最为关键的是其卤水的配方，多种调味料的配比以及上色、保鲜等的方法与技巧。

做卤菜的配方及调料

一、卤水制作

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

做卤菜的配方及调料

二、腌制原料

1.

大件的腌制办法

首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克，加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。

做卤菜的配方及调料

2.

小件腌制办法

先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。

三、卤制要点

加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角和香籽磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。

四、小伍特别推示上色注意事项

取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3。

希望我的分享能够帮助到你，不用去学习，自己动手就能完成，做成一道好的卤菜。