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投资有风险 加盟需谨慎
做法】:
1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙,把八爪鱼的腹部翻过来,取出八爪鱼的墨囊和内脏,挤去八爪鱼的眼睛和嘴,清洗干净。
2.焯烫八爪鱼:把八爪鱼改刀成段,锅中水在锅边起小泡时,把八爪鱼入锅焯烫。焯烫至八爪鱼打卷即可捞出,迅速过凉水。
3.处理山药:把山药用刮皮刀刮去外皮,然后切成小段,为了防止山药褐变,可以把山药入加了白醋的清水中浸泡。
4.八爪鱼和山药过油:锅中入油,油温六七热成热时,把八爪鱼入锅入锅炸一下,炸至八爪鱼微焦时捞出备用。把山药也入锅炸至金黄捞出控油。
5.烧制:锅中留底油爆香葱姜蒜,下入八爪鱼和山药,烹入料酒,加入用一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉调制的碗芡,大火翻炒至芡汁包裹住原料即可出锅。
1.买回来新鲜的八爪鱼放到淡水内,过几分钟八爪鱼就死了,然后将鱼眼,鱼内脏去除掉。2.抓10克盐,将八爪鱼身上的黏液清洗干净。
3.锅内加水烧开,将八爪鱼焯水半分钟,捞入凉水内过凉。
4.控水后,将八爪鱼切成5厘米左右的长段。
5.准备姜末和蒜粒,青椒切块备用。
6.锅内加油,放入姜末和蒜粒炒香,放入辣椒和辣椒酱,翻炒至辣椒3成熟。
7.放入八爪鱼加料酒,味极鲜爆炒半分钟,关火加入盐调味,加入白糖提鲜。
8.一盘美味的酱爆八爪鱼就做好了。