为什么餐饮这么不好做（第一佳大鸡排官网）

一个常年在餐饮界混的小编告诉你为什么。

1、门外人看热闹，行内人看门道

大家对餐饮发展的看好，总觉得衣食住行是必须的，再加上媒体总喜欢隔三岔五的宣传一波：哪哪的餐饮小摊老板月入过万，XX早餐店老板摆摊几年就在上海买了几栋房。给人一种从餐饮入手很容易带来收益的错觉。

2、餐饮门槛低，风险损失容易让人接受。

投资餐饮小到几千大到几百万都可以做，而且现在的餐饮业主打小而美的低中端餐饮，这些风险和资金，让从业者普遍觉得可以接受风险损失，所以会大量进入。

3、唯一一个可以附加外卖吸金功能的行业

随着外卖的盛行，越来越多的人也就懒得自己动手做饭。据官方统计中国外卖市场2017年已突破3亿用户，交易额将达到2045.6亿元，其中“饿了么”占比为41.7%，“美团外卖”占比41.0%，“百度外卖”占比13.2%。

你可能没听说过家具外卖、建筑外卖、鲜花外卖……但一定知道餐饮外卖！作为一个唯一可使用外吸金技能的餐饮界。

4、受电商冲击低

现在的实体经济普遍受到电商冲击，就目前行情来说，在网络营销的冲击下还能拥有大的人流量得似乎也就只剩下餐饮。毕竟民以食为天，而且作为一个唯一可使用外吸金技能的餐饮界，即使店铺生意不如以往，还可以做外卖生意。

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【炸鸡块】

食材：鸡腿、蒜末、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、面粉、红薯淀粉、油。做法步骤：

第一步：鸡腿剔去骨头，然后把去掉骨头的鸡腿肉清洗干净，切成合适大小的块，放到一个大碗里，加入蒜末、两勺料酒、一勺生抽、半勺食盐、半勺胡椒粉，抓匀腌制20分钟备用。

第二步：利用这个时间我们来调面糊，一半的普通面粉加上一半的红薯淀粉混合搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是1：1，淀粉一定要是红薯淀粉，炸出来的鸡肉口感好，然后加入小半勺的食盐和五香粉，加入适量的清水搅拌成细腻的面糊，面糊用筷子挑起来能滴落的状态为佳。

第三步：腌制好的鸡肉放到面糊中均匀的裹上一层面糊，然后裹上一层红薯淀粉；起锅烧油，油温五成热，也就是放进筷子，筷子周围冒小泡的时候下锅炸，轻轻翻动一下，防止粘连，炸至定型微微发黄就可以捞出控油了，然后等油温升高至七成热，再次倒入鸡肉复炸，炸至金黄即可捞出。

小贴士：

1、调面糊的时候面粉和淀粉的比例是1:1，淀粉最好用红薯淀粉，用红薯淀粉做出来的炸鸡口感最好。面糊调的不要太稀也不要太稠，太稀的话挂不住，太稠口感不酥脆，用筷子挑起来能滴落的状态为佳。

2、第一次炸的时候油温五成热下锅，然后再七成热下锅复炸，这样炸出来的鸡块非常的酥脆，放凉了也不会软。