都是哪些省份的（100道家常菜）

满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜的特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道北京菜，30道山东菜和12道满族菜。

湖北是千湖之省，又有江汉平原，鱼米之乡，因此湖北菜很多是以水产为原材料的

湖北菜的味道以咸鲜为主，由于位于中部，九省通衢，南来北往，吸收了其他很多地方的饮食习惯。湖北菜没有特别鲜明的特点，但是也有很多名菜。比如潜江小龙虾，沔阳三蒸，莲藕排骨汤，珍珠丸子，洪山菜苔等

但是我认为最受欢迎的是“武昌鱼”。

当年毛主席来武汉长江游泳，然后吃了武昌鱼，写出“才饮长沙水，又食武昌鱼”这句词，从此武昌鱼的名气便流传开来。

武昌鱼是鳊鱼的一种，也叫团头鲂，身体扁平，头小，肉质细嫩，刺少。

武昌鱼的做法有两种，即“清蒸武昌鱼”和“红烧武昌鱼”，毛主席当年吃的就是清蒸的。

新鲜的武昌鱼破肚杀好后，背部打上花刀，放盐，料酒，生姜腌制15分钟，

然后放入盘中，铺上姜片，大火蒸7到10分钟，

然后倒掉腥水，倒上蒸鱼豉油，铺上姜丝，葱丝淋上热油即可

鱼杀好后，两面打上花刀，放盐料酒，腌制15分钟

然后下锅炸，或者煎至两面金黄

锅中留底油，放葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱炒香，然后加水烧开，放入鱼

放盐，鸡精，生抽，老抽，少许醋，白糖，小火烧15分钟，

然后鱼盛入盘中，剩余的汤汁放淀粉勾芡淋在鱼上，撒上葱花点缀

红烧武昌鱼就做好了