在家请客一般几个菜比较好（适合请客的12道家常菜）

我本人是厨师，朋友也多，经常在家请客，三两朋友坐一桌，鸡鱼，肉蛋，经常的，葱椒鸡这道菜操作方便，我还是经常做的。现方法介绍如下：

葱椒鸡

烹调方法:煮、淋。 味型:椒香味。

原料:熟仔公鸡肉400g、洋葱75g、青花椒100g、虾酱15g、美极鲜5g、生抽3g 老抽3g、精盐2g、鸡精3g、味精2g、鸡汤150g、香油5g、色拉油100g。

工艺流程:鸡肉切块→装盘→淋味→成菜

制作方法

(1)洋葱切成片,入沸水锅内焯水断生,放入圆盘内垫底,熟鸡肉切成块,摆放在洋 葱上成“三叠水”形。

(2)炒锅置旺火上,放入油烧热,下虾酱炒香,掺入鸡汤调入精盐、美极鲜、生抽 老抽、鸡精、味精,熬出鲜香味,淋入香油即成味汁,将味汁淋在盘中鸡块上,撒上青花 椒,再用热油淋在青花椒上,烫出香味即成 。

成菜特点:咸鲜味美、椒香味浓。

操作要领 (1)应选用土仔公鸡,煮熟晾凉后再改刀。 (2)调味时,注意各味汁的协调,烫制青花椒油温稍高。 菜肴变化:葱椒牛蛙、葱椒肥牛、葱椒鲜鱿。

这个凉菜叫huo菜。

huo菜不仅在春节是家庭必备，而且在婚丧宴上也必上的一道菜，它的普及胜过大鱼大肉。

现在是吃着爽口。

但在过去可是填底菜，家庭条件稍差点的上的牛肉盘头肉盘等，下面用huo菜填底来充满盘子。是因为当时经济困难，家里过事时只能卖二三斤牛肉等，但还要装满盘子，所以只能huo菜填底，牛肉切薄些。

huo菜就是这样既能充门面又吃上很爽口，所以流行至今，做法也很简单。

准备食材

一般是土豆、红萝卜、胡萝卜、粉条、绿豆芽、黄瓜，再配些韭菜或蒜苗等点缀，都是农材自产自用的常备菜。

调料有盐、白醋、陈醋、酱油，花椒葱油等。

先加工食材

1、先都切成细丝，粉条泡水中。

2、切成细后泡凉中泡洗干净，之后把土豆萝卜丝粉条豆芽分开水焯成六七成熟。

拌huo菜

把丝、粉条、豆芽、黄瓜丝全放在容器中，加上盐白醋陈醋鸡精。

最后拌匀，撒些香菜碎或蒜苗碎或韭菜碎，既成北方无人不爱凉拌菜huo菜。

注意事项

一是可单独用花椒油，或者用香辛料和葱姜蒜炸成的葱油。二是用盐特别重要。