饭团寿司的家常做法（寿司醋和米饭的比例）

海苔烤饭团 、 鸡蛋 １个 、 米饭 适量 、 海苔脆片 适量 、 寿司醋 １５克 、 白芝麻 １勺 、 糖 ７克 、 盐 １克 、 油适量 、 胡萝卜饭团 、 胡萝卜 适量 、 米饭 适量 、 海苔脆片 适量 、 寿司醋 １５克 、 白芝麻 １勺 、 糖 ７克 、 盐 １克 、 寿司 、 寿司专用海苔 １张 、 寿司帘 适量 、 鸡蛋 １个 、 肉松 适量 、 米饭 １碗 、 胡萝卜 半根 、 黄瓜 １根 、 寿司醋 １５克 、 盐 ２克 、 糖 ５克

烹饪步骤

1.把胡萝卜切成小碎丁备用。

2.准备两只碗，分别放入米饭，分别加入小半勺约1克的盐、半勺约7克的糖、1大勺约15克的寿司醋。

3.一只碗中加入切好的胡萝卜碎和白芝麻；另一只碗加入海苔碎。

4.分别将两碗中的米饭和调味料搅拌均匀。

5.我们先来做胡萝卜饭团，用手将米饭在碗里整形成球状然后取出，在手里团成圆球

6.放在砧板上稍微压扁，整理成三角形。这样最简单的胡萝卜饭团就做好了。其实胡萝卜也可以换成其他的随便什么食材都可以的。

7.再来做海苔烤饭团，也是先用手将米饭在碗里整形成球状。然后取出来，在手里团成圆球，放在砧板上稍微压扁，整成三角形。

8.把一只鸡蛋打散成蛋液

9.锅中刷一点油，用小火，把海苔饭团的正反面略微煎一下，两面变成金黄色就可以了。

10.然后在两面分别刷一层蛋液，小火煎到蛋液熟了，饭团表面是金黄就行了。

11.再取一条海苔脆片，贴在饭团的底部，贴好就可以上桌啦。

12.接下来来做寿司卷，做寿司的时候把鸡蛋打散成蛋液，平底锅小火烧热，把鸡蛋液倒进锅里，摊成薄薄的鸡蛋饼。

13.把胡萝卜、黄瓜、煎好的鸡蛋饼分别切成细条备用。

14.米饭里加入1大勺大约15克的寿司醋、1小勺约5克的糖、1小勺约2克的盐，拌匀。

15.先把一整张的寿司海苔铺在寿司帘上，再把调好味道的米饭均匀的铺在上面。

16.在靠近自己一边的米饭上，摆好黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条和肉松，具体里面夹什么东西，你可以随意，看自己喜欢就好。

17.然后一只手托起摆好料的寿司边，另一只手拉住另外一边的寿司帘，一手卷一手拉紧，这样最后的成品才能卷得紧，不至于散开。

18.卷到头之后把寿司帘拿开，一整条的寿司就卷好了，再用刀把寿司卷均匀切开就好啦。

1:1即可，具体做法如下。

蒸米饭

1.洗米：大米先用清水漂洗，要用手反复揉洗，三揉三搓，再用流水冲3—4分钟，洗至米粒不出白浆，浸米的水完全清澈时，放置30分钟，使米粒浸泡水中充分发胀，沥干备用。

2.蒸饭：用电饭煲做米饭，米和水的比例大约为1：1，米饭成熟需要40—45分钟。寿司用的米饭不要特别黏，也不要特别干，应当是颗粒清晰，容易散开，又容易捏握成团。

拌米饭

1.先在小碗中调好寿司醋。盐、糖和醋按1：2：5的比例混合，充分搅拌使盐、糖溶解在醋中。

2.米饭熟后用木铲或竹勺打散（也可以用塑料饭勺，但不要用金属勺，会产生铁腥味），盛在扁平敞口的容器中浇入调好的寿司醋，趁热拌匀。比例为3满碗米饭拌入1碗寿司醋。

3.拌好的米饭摊放晾置约20分钟。不要完全凉透，米饭尚有余温，感觉比人的体温略高时是制作寿司的最佳温度。

备菜料

1.日式腌黄萝卜切成筷子粗细的长条。人造蟹柳如果太粗，也要对半刨开。

2.黄瓜切成筷子粗细的长条。不必削皮，但要挖去籽，因为带籽的黄瓜内瓤含有很多水分， 卷在寿司内会出水，影响效果。

3.所有卷在寿司内的材料都应尽量长一些，卷时不容易散。

卷寿司

1.在干净的操作台面铺上寿司竹帘，帘上放一张寿司海苔，两者底边对齐。准备一碗纯净水，用来将手蘸湿，抓取适量米饭平铺在海苔上，要均匀平整，饭的厚度约为1cm—1.5cm，下端和两边铺齐，上端留出空，米饭约占海苔的3/4—3/5。

2.将靠近下端的米饭按出横向凹槽，把切好的黄萝卜条、黄瓜条和蟹柳条并排码在槽内。

3.卷寿司时正确的手形是：双手中指压住海苔上端，双手食指按住菜料，用双手拇指翻起海苔下端，将米饭、海苔连同竹帘一同卷起，成型后菜料应当正好在寿司卷的中央。

4.此时除上端预留出的海苔（约占1/4—1/5）外，寿司完全卷在竹帘内，用双手中指和拇指固定竹帘前后，食指固定竹帘上部，双手左右推动，手指用力将寿司压紧、压牢。根据按压的手感不同，可以按出四个棱角，成为正方柱形的寿司，也可以用柔和的手法卷成圆柱形。

5.最后揭开竹帘，滚动寿司，将剩下的海苔全部卷上。因为米饭还留有一定温度，温热的湿气能令海苔皮很方便地粘住。

切寿司

1.切寿司要用狭长、锋利的柳刀。海苔、米饭、菜料各有其不同的硬度和韧度，一把快刀才能做到不拖泥带水，切出的横断面最具美感。另外还要准备好热水，每切一刀都蘸一下热水，才不会黏刀。

2.寿司卷的直径为4—5cm，切出的宽度为2—3cm，这样是最佳的比例。

3.将寿司卷横放，用刀刃前端切入，刀身和案板成45度角，推刀（即刀身向前推送）直至刀刃中部，寿司切断，蘸水再切下一刀，直至寿司全部切完。