谢谢邀请。俗话说“天上龙肉,地下驴肉”可见人们对驴肉的认可和喜爱。驴肉肉质鲜嫩、高蛋白、低脂肪、低胆固醇,适合大众。现分享配菜和饺子皮的制作方法:
一、饺子馅制作过程
主料 :新鲜驴肉1斤、香芹1斤或者洋葱1斤
辅料:盐10克、蚝油1大勺、酱油1勺、鸡精1勺、色拉油2勺、葱花适量。
将新鲜驴肉清洗干净剁碎加两匙清水用刀拍几下让水分充分吸收,然后把香芹或者洋葱清洗干净切成小碎粒,将肉和菜混合一起加入准备好的辅料拌匀即可。根据个人口味驴肉和蔬菜适当增减。(洋葱和香芹跟驴肉搭配颜色好看、口感脆香、粗纤维素多易消化吸收)
二、饺子皮制作
主料:面粉800克 水适量
将面粉倒入大盆内,以滴水的形式边滴边搅拌面粉,直至手上盆内没有干粉为止,将面揉成面团盖上盖子醒发10分钟然后再揉一揉再次醒发10分钟左右,最后将面粉搓成长条分成小剂子擀成饺子皮即可。
三、煮饺子
将包好的饺子下热水煮开再加一点冷水煮,反复加3至4次冷水,直至饺子全浮出水面就可捞出食用。
烹饪技巧
1、肉馅加少许水后静置10分钟让水分完全吸收,这样肉馅更嫩不柴。
2、拌馅时葱花最后加入,不然的话会影响馅的口味。
3、和面水不要多,面能成团即可,饺子皮稍硬一点煮好的饺子筋道、口感好。
红烧驴肉配土豆最好吃。制作步骤
1.把驴肉切成细长条,用葱、姜末、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小时入味。
2.腌制好驴肉。
3.鸡蛋,水,面粉调制的挂糊。
4.驴肉与挂糊搅拌均匀。
5.用手拉开,分块将挂糊的驴肉放到8成热的油锅中,小火炸。
6.把驴肉炸好。
7.用少量油将土豆块清炒一下,倒入水没过土豆,再加入酥好的驴肉,中火炖至汤烧浓。