成都卤菜排名前十名（卤菜连锁品牌十强）

成都十大卤菜排名

1.杜三珍卤菜

这个品牌创建于清朝光绪十二年，到现在已经有一百二十多年的时间了。到目前为止，杜三珍卤菜的业务不断发展，已经占领了美食的市场，值得大家投资。

2.棒棒鸡传奇

棒棒鸡传奇拥有的大型生产基地占地面积15000余平米，公司一直坚持以“绿色、环保、美味”为宗旨，每一道工序都严格按照生产标准执行，获得国家QS认证。

3.洪濑鸡爪

洪濑鸡爪创于1982年，主要生产鸡爪为主的酱卤系列产品。是一家集产品生产、研发、管理经营为一体的现代化卤味企业。

4.茉莉香鸭颈王

这个项目采用秘制香料精心烹制，总公司每日准时将更新鲜的产品发送至全国的加盟店。确保消费者都能品尝到原汁原味的鸭脖。

5.煌上煌

煌上煌公司始创于1993年，是一家以肉制品加工为主的食品加工企业。总部拥有大型中式烤卤食品加工工业园和现代化的屠宰加工厂区。

6.一手店

一手店自1932年至今，已传承近百年。一手店的技法历经几代人的淘洗依然历久弥新，制作出熏香诱人的熏酱食品，成为了一代北方人餐桌上不可或缺的美味。

7.MK鸭货

MK鸭货是2005年创立的，MK鸭货以安全加工，无添加色素与防腐剂的特点风靡全国，人人都爱吃这一口，回味悠长。

8.辣得笑

辣得笑在2007年04月25日成立，从创立至今，一直都是美食行业内的一线品牌，其经营的牛肉、土豆、海带、豆芽等受到广大消费者的一致好评。

9.鸭仆棒棒鸡

鸭仆棒棒鸡的味道鲜美，经济又实惠，很多人都爱上了这种美食，各个城市都有鸭仆棒棒鸡的店面，生意火爆，其他地方根本吃不到这样的美食。

10.阡之味鸭脖

阡之味鸭脖是一家为中者提供快速创业机会的公司，具有特有风味的产品组合，以特许经营的商业模式运营。

大家好，我是小伍

卤菜作为老少皆宜、营养健康的一类美食，其味道十分独特，其卤出来的浓浓香味吸引住了无数食客们的胃口。如今，各类卤味小吃店以及外卖口的生意都很火爆，这也让许多人萌生了想要学习制作卤菜的念头。想学习做卤菜，其实也不是特别难，在这里小伍分享一下我的制作卤菜方法，卤菜最为关键的是其卤水的配方，多种调味料的配比以及上色、保鲜等的方法与技巧。

做卤菜的配方及调料

一、卤水制作

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

做卤菜的配方及调料

二、腌制原料

1.

大件的腌制办法

首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克，加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。

做卤菜的配方及调料

2.

小件腌制办法

先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。

三、卤制要点

加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角和香籽磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。

四、小伍特别推示上色注意事项

取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3。

希望我的分享能够帮助到你，不用去学习，自己动手就能完成，做成一道好的卤菜。