炖排骨怎么做又烂又嫩（如何炖排骨好吃又简单）

首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。

然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料，影响原汁原味的香味，我喜欢用普通的锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得香味和口感不对，炖到排骨肉的口感适合就行了，太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

排骨可是很受欢迎的一种食材，炖排骨大家也不陌生，各家都有各家的“绝招”，做法也多种多样。最经典的做法，还是要用红烧的方法来炖排骨，既能下酒，又能下饭，特别是酱汁拌饭，真的是连吃两碗也不嫌多，吃排骨的时候，是不是香的连手指头都想舔个干净。这种红烧的方法，家常实用，也有独到之处，红润明亮，香味浓郁，颜色特别诱人，每当热气腾腾的红烧排骨上桌时，只看外表，让人立马就有了想吃的冲动，而且这道菜的营养丰富，又有着滋阴润燥，补气益血，强筋壮骨等的功效。红烧排骨怎样做出来颜色又好看，香味又浓郁，现在就给大家分享两种烧排骨的方法，一种用炒糖色的方法来做，另一种是借助了酱豆腐汁来上色，成品做出来都很好看。快来看看怎么做的吧。

第一种炒糖色的方法来烧排骨，先炒糖色，然后开始炒排骨，加入香料和葱姜，先把排骨的水分炒干，炒黄炒香后，加入酱油和糖色，再加水炖至酥烂。

【食材】排骨2斤，八角一粒，香叶三片，桂皮一小块，葱段20克，姜片20克。

【调料】盐3克，生抽30克，料酒30克（其中焯排骨时需要10克，烧排骨时需要20克），老抽6克，冰糖30克（十二三粒左右）。

【具体的流程】

（1）先把排骨在清水中浸泡半个小时去血水，然后开始给排骨焯水（这里说一下，新鲜的排骨也可泡完血水直接炒制，可省略这一步，冻过的排骨则必需要焯水），锅里加入清水，把排骨倒入，加入料酒10克，开始焯水，水开后，用勺子撇去浮沫，翻拌后再煮一分钟，焯烫均匀后，捞出用清水冼净，然后控水备用。（2）炒糖色:锅里加入小半炒勺的清水，把冰糖放入，冰糖炒糖色效果最好，成品出来后明亮，水分炒没后，转小火继续翻炒，这时要不断搅动，随时观察糖液的变化，当炒至由香油色的小泡转为深红色，同时开始冒大泡，这时把准备好的小半碗热水小心冲入糖液中，用勺子继续搅拌，使其充分融合在一起，稍煮1分钟，然后把糖色倒出备用。

（3）起锅烧油，油热放入香料和姜片，先炒出香味，然后把排骨倒入翻炒，炒至排骨水分炒没，开始发黄发焦（中间的时候别忘放葱段，放时间早了，葱容易炒烂）这时放入料酒20克，生抽30克和老抽6克，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，然后倒入炒好的糖色，炖煮约三十分钟的时间，然后加盐3克（这个量可根据自己情况调整）拌均匀后，再炖煮10分钟，排骨就炖好了，开盖后大火收汁，把汤汁收浓，好吃的红烧排骨就做好了。

第二种方法，借助酱豆腐汁来给排骨上色，效果也很好。

【食材】排骨2斤，八角一粒，香叶三片，桂皮一小块（少许），葱段20克，姜片20克。

【调料】生抽20克，黄豆酱15克，料酒20克，腐乳汁20克，冰糖30克（十二三粒左右），盐的量按自己情况调整。

【具体的流程】

（1）把排骨泡水半小时，泡出血水后再进行焯水，焯好水后洗净控水备用。

（2）起锅烧油，油热放入香料和姜片，先炒出香味，然后放入排骨翻炒，把水分炒没（记得中途加入葱段），炒至微微发黄发焦时，加入料酒20克，生抽20克，黄豆酱15克，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，这时加入腐乳汁20克，冰糖30克，炖煮30分钟后，看是否还需要加盐调味，再继续炖煮十几分钟后，开盖，然后开大火收汁，把汤汁收浓，好吃的烧排骨就做好了。【温馨提示】

（1）泡水是为了去血水，焯水是为了去腥和进一步的去除血沫和杂质。

（2）香料不宜放太多，以免遮了排骨本身的鲜香味，把排骨的水分炒没，炒至微黄微焦再加调料炒均后加水炖煮，这样既能去腥，又能入味增香。