黄豆芽五花肉青蒜搭配做家常菜（最下饭的十道家常菜）

感谢悟空邀请！这个有五花肉、黄豆芽和青蒜为组合的家常菜，要想做好，得以“香”为主，以“辣”为辅，底味呈咸鲜口味。

这个家常菜不用搞多复杂，只要围绕“香辣”味型做好文章，其他一切基本上就OK了！

一操作:

（1）五花肉洗净，切厚薄均匀的小片，青蒜先用刀拍拍头部，斜刀切段，蒜白和蒜青分开备用。

（2）净锅烧油，至3～4成热，下黄豆芽滑油，见豆芽微微起皱，用大漏勺捞出控油。

（3）锅留一点点底油，放五花肉片煸出油，再放姜片、干红辣椒段和蒜白，煸炒出料头的香味。

（4）此时，迅速放料酒、香辣酱和一点老抽，继续煸炒，化开酱料，再放入黄豆芽，翻炒几下。

（5）开始调味，放一点生抽、蚝油、鸡精和白糖，炒均匀；

（6）临出锅时，放蒜青，滴几滴花椒油或明油，掂翻几下，装盘即成。

二备注:

（1）此菜中，用到一些带汁的酱料、调料，比如香辣酱、生抽、老抽和蚝油，它们本身含有很大咸味，在炒菜时，应该用心留意，不要再多添加食盐了。

（2）我做菜时，几乎不用味精，一是我对味精有看法，有成见，不愿多用，二是很多调料，像生抽、老抽和蚝油，其咸鲜味已经很足，也用不着再额外添加味精了。

（3）青蒜要分开蒜白和蒜青两部分，根据炒菜程序的需要，分开加入，方能取得更好的效果！

（4）此菜只有把“香味”做足，才能把五花肉和黄豆芽本身的香味，更好地释放、激发出来，所以黄豆芽要“滑油”，五花肉要“干煸”出油。

（5）而“辣味”是复合味中常见的一味，它刺激人们已疲倦的味蕾，加速胃肠蠕动，增加食欲……

素菜一向给人感觉清淡，但只要烹调方式恰当,素菜也可以烹饪出荤菜的感觉。正所谓“菌香配蚝鲜，味道能上天”,来试试这道财宝蚝油双扒白灵菇，满口都是鲜鲜鲜！

【原料】鲜白灵菇300克、鲜草菇250克、蒜5克、姜5克、胡萝卜50克

【调料】蚝油10毫升、料酒15毫升、老抽2毫升、盐适量、生粉适量、高汤50毫升、胡椒粉3克、鸡粉2克

【做法】

1、 蒜头去皮，胡萝卜洗净切片，生姜、鲜白灵菇切片，鲜草菇去蒂洗净。

2、 热油锅，放入蒜头，炸至金黄。鲜白灵菇炸至金黄色盛出待用。

3、 热锅放入生姜、蒜头、鲜草菇，放入炸好的白灵菇一起爆炒，注入高汤、料酒，放入胡椒粉、鸡粉，放入胡萝卜片，用中火焖煮6分钟。

4、 加入蚝油、老抽、盐，倒入适量生粉收汁，翻炒均匀即可出锅。