江渔儿酸菜鱼怎么做（正宗酸菜鱼的做法和步骤）

更新时间: 2023-03-14 11:25:25

江鱼儿酸菜鱼做法如下↓

1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅

【菜品】：酸菜鱼

【烹饪食材】：黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要用到的全部食材，黑鱼处理干净，然后鱼肉切片，这个自己做比较麻烦，大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好，直接说要做酸菜鱼，摊煮就会给你处理的很干净了。

2、黑鱼片一定要薄厚均匀，这样腌制的时候才会均匀入味。

3、将处理好的黑鱼片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入适量的盐，再用手搓洗片刻。然后再将鱼片捞出来，挤干水分重新放入碗中，继续加入一个蛋清，少许的盐和胡椒粉，继续加入淀粉抓拌均匀之后腌制10分钟。

4、将鱼骨和鱼头也用同样的方法清洗干净然后沥干水分放入碗中备用。

5、锅中添加适量的食用油，烧热之后将准备好的酸菜取出来放入锅中煸炒出香味，炒好之后盛出来备用。

6、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄，再倒入炒好的酸菜。

7、继续倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白之后，将煮好的食材盛出来放入碗中。

8、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。

9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上热油，美味就做好了。

酸菜鱼步骤做法

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