酸菜鱼的做法（酸菜鱼的家常做法大全）

• 1、酸菜鱼的家常做法大全，酸菜鱼的做法？
• 2、螃蟹酸菜鱼的家常做法？
• 3、酸菜鱼的做法？
• 4、正宗酸菜鱼的做法怎么做？
• 5、清汤酸菜鱼的家常做法？

1、酸菜鱼的家常做法大全，酸菜鱼的做法？

步骤1

准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥。

步骤 2

将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌制10倒15分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用。

步骤 3

酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用。

步骤 4

起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底。

步骤 5

然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉，我们要留出一点。

步骤 6

干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜，上桌喽！

准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥。

步骤 2准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥。

步骤 2

将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌制10倒15分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用。

步骤 3

酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用。

步骤 4

起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底。

步骤 5

然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉，我们要留出一点。

步骤 6

干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜，上桌喽！

将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌制10倒15分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用。

步骤 3

酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用。

步骤 4

起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底。

步骤 5

然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉，我们要留出一点。

步骤 6

干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜，就可以了。

2、螃蟹酸菜鱼的家常做法？

酸菜800克、羊肉片300克、螃蟹腿100克

调料：葱姜适量、盐6克

做法步骤：

1、准备材料。

2、把酸菜顶刀切丝。

3、然后将其漂洗干净。

4、锅烧开水，放入酸菜丝。

5、螃蟹腿用擀面杖敲裂。

6、把敲裂的螃蟹腿放入锅中，加葱姜，煮5分钟。加适量盐调味。

7、放入羊肉片。

8、烧开后煮半分钟，即可关火。

9、出锅装盘。

3、酸菜鱼的做法？

你好，材料：

1. 鲜鱼1条（约500克）

2. 酸菜500克

3. 豆腐200克

4. 生姜适量

5. 蒜适量

6. 干辣椒适量

7. 料酒适量

8. 食用油适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 鸡精适量

12. 辣椒粉适量

13. 香菜适量

步骤：

1. 鱼洗净去鳞，斜切成片备用；

2. 酸菜洗净泡水去掉杂质，切成小段备用；

3. 豆腐切成小块备用；

4. 生姜、蒜切末，干辣椒剪成小段备用；

5. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，盛出备用；

6. 将锅中余油倒入碗中，加入料酒、盐、糖、鸡精、辣椒粉调成汁备用；

7. 锅中倒入少量油，加入生姜、蒜、干辣椒爆香；

8. 加入酸菜翻炒片刻；

9. 加入豆腐、调好的汁翻炒均匀；

10. 加入煎好的鱼片，翻炒片刻；

11. 加入适量水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮5分钟；

12. 撒上香菜即可食用。

提示：

1. 酸菜中含有较多的盐分，烹饪前需泡水去盐分，否则炒出来的酸菜会很咸；

2. 喜欢辣味的朋友可以根据自己的口味加入更多的辣椒粉和干辣椒；

3. 烹饪时间不宜过长，否则鱼片会变得很烂，影响口感。

4、正宗酸菜鱼的做法怎么做？

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

步骤四、先将鱼头取掉待用

步骤五、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

步骤六、开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。

步骤七、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

步骤八、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

步骤九、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

步骤十、鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。

步骤十一、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。

步骤十四、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

步骤十五、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞，即可食用。

5、清汤酸菜鱼的家常做法？

原料：草鱼1条、泡菜适量、姜适量、蒜适量、青葱适量、干辣椒适量、料酒适量、清汤适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、香菜适量、辣椒油适量。做法：1.草鱼去头、去内脏、去鳞，洗净后切块。2.泡菜切丝，姜、蒜、青葱切末。3.锅中烧热清汤，放入姜末、蒜末、泡菜丝、青葱末和干辣椒，煮至香味四溢。4.加入草鱼块，烧开后倒入适量的料酒、盐、味精和鸡精，小火炖煮约15分钟至鱼肉煮熟。5.撒上香菜叶和小辣椒油即可。小贴士：1.草鱼可以用其他鱼类代替；2.适量的泡菜可以提鲜；3.可以加入其他喜欢的配菜。