煮酸菜鱼用什么鱼（酸菜鱼用什么鱼刺少）

• 1、酸菜鱼用什么鱼刺少，煮酸菜鱼用什么鱼？
• 2、酸菜鱼可以用鲫鱼做吗？
• 3、酸菜鱼片最正宗的做法不辣？
• 4、酸菜鱼用什么鱼？
• 5、做酸菜鱼用什么鱼没刺？

1、酸菜鱼用什么鱼刺少，煮酸菜鱼用什么鱼？

答：煮酸菜鱼用什么鱼〔草鱼〕。

食材：

坛酸菜、草鱼片、泡椒、小米椒、胡椒、白芝麻、葱姜蒜、生粉、开水

第一步：

将腌制的酸菜切成稍大的丝状，太细了在吃的时候就不容易夹起。泡椒的根部去掉切丁，取适量葱姜蒜洗净后切片。再将小红椒洗好切粒，辣椒品种和数量可以根据自己的爱好添加。

第二步：

将切好的鱼片放入盆里，加入食盐、胡椒粉、食盐、料酒腌制入味。鱼片自己切不好可以在买鱼的时候让老板帮忙切好，注意跟老板说不要切太薄了，太薄的鱼片容易煮散，太厚的不易入味。

第三步：

起锅热油，油温热后放入切好的葱姜蒜及泡椒和小米椒，再放入酸菜一起炒出香味，然后倒入开水，以没过酸菜最佳，要预留一些高度放鱼片。

第四步：

锅中水烧开后放入鱼片，尽可能的不要翻动鱼片，待鱼汤逐步变白，撒上白芝麻、干辣椒、葱段，淋入少许生粉调的勾芡汁，等鱼肉烫熟就可以出锅备用。烫鱼肉的时间不宜过长，容易导致鱼肉变老，影响口感。

第五步：

重新起锅下油，放入干椒、胡椒、蒜片爆炒出香味，最后淋在鱼肉上，即可出锅。

2、酸菜鱼可以用鲫鱼做吗？

酸菜鱼不建议用鲫鱼。

酸菜鱼的灵魂是酸菜汤，再吃鱼，鲫鱼刺太多，不适合鱼片，只熬汤又没吃头。

酸菜鱼推荐黑鱼，巴沙鱼。鱼刺少，鱼片也方便。

做法：1，鱼用刀片鱼片，先用葱姜料酒加芡粉腌制待用，鱼头鱼骨之类留着一起熬汤。2，酸菜可以油锅炒一下，味道更足，放配的调味汤，鱼头鱼骨一起熬制10分钟左右。3，清水烧开，放腌制好的鱼片，滚开几下可以捞出，放进酸菜汤内。4，喜欢香辣味的，可以干辣椒，芝麻，花椒放入油锅爆香导入烧好的酸菜鱼里面。最后可以加灵魂香菜

3、酸菜鱼片最正宗的做法不辣？

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。

4、酸菜鱼用什么鱼？

草鱼

1. 原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。

2. 将草鱼放在毛巾上，去头。

3. 贴着鱼骨片把鱼肉取下来。

4. 将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。

5. 片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

6. 酸菜切块。

7. 把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。

8. 空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。

9. 倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。

10. 热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

11. 下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。

12. 加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。

13. 大火煮5分钟。

14. 捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。

15. 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。

16. 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。

17. 锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。

5、做酸菜鱼用什么鱼没刺？

常见做酸菜鱼的鱼类有黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，草鱼刺比较多，花鲢白鲢鱼头大鱼身小肉不多，所以最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，黑鱼味道鲜美，肉嫩刺少，营养价值高，非常适合老人和小孩食用；

【准备材料】黑鱼、葱姜蒜、白胡椒粉、料酒、盐、鸡精、酸菜、泡椒等

1.黑鱼虽然说鱼刺很少，但是处理不好还是会有刺的，所以片鱼的时候尤其要注意，先将两片鱼肉取下，靠鱼肚部位有一排的鱼刺，用菜刀将其去除就可以了。鱼块上面有很多的黏液血块和黑膜，流水下冲洗干净沥干水分待用，不处理干净吃起来会腥；

2.接着就是腌制鱼肉了，鱼片中加入盐、鸡精、料酒、姜丝、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3勺生粉以及3勺水，沿着同个方向搅拌抓抹均匀腌制10分钟；鱼块加盐、鸡精、料酒和姜丝搅拌均匀，腌制10分钟；

3.酸菜切段，放入水中先焯烫1遍捞出，油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入酸菜段和泡椒末炒3分钟左右，加水煮开待用；

4.另起一锅，加油烧热，下入姜丝煸炒出香味，放入鱼块煎制两面发白，倒入煮好的酸菜汤，加盐、鸡精、料酒、醋煮6分钟左右。捞出鱼块和酸菜等杂质，放入最后的容器内；

5.锅中只留汤，一片片的下入鱼片，烫30秒左右连同汤汁一起倒入锅中，撒上葱蒜末，淋上热猪油即可。

酸菜鱼酸辣开胃，夏天躲在空调房吃非常的酸爽，喜欢的朋友可以试试噢。

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