水煮鱼片辣椒怎么做（在家做水煮鱼的步骤）

• 1、在家做水煮鱼的步骤，水煮鱼片辣椒怎么做？
• 2、水煮鱼的佐料怎么配？
• 3、油泼水煮鱼怎么做好吃？
• 4、水煮鱼怎么切？
• 5、周正水煮活鱼做法？

1、在家做水煮鱼的步骤，水煮鱼片辣椒怎么做？

麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。

今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的方法。话不多说，我们开始操作。

首先我们准备一下食材：

草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。

同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。

把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。

在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。

豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。

生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。

抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。

下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。

所有的食材都准备好了，我们进行下一步操作。

下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。

就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。

锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。

倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。

锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。

然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。

下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。

起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。

接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。

好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。

2、水煮鱼的佐料怎么配？

原料：

鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒

主料：

鱼 干辣椒

制作方法：

1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。

2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片

3.鱼片上放葱段，蒜片若干

4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色

5.热油往鱼片上一浇.......

6.尽情享受吧

水煮鱼本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。

下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。

>>水煮鱼的城市

★ 盐

正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：

☆ 过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。

☆ 过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

★ 油

油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：

☆ 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

☆ 油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。

☆ 破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

★ 辣椒

一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：

☆ 对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。

还会造成大便干燥。

☆ 导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

★ 浓重的味道

水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：

☆ 使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

★ 配食

水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。

☆ 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

☆ 配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

提示：

通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

☆ 别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

☆ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

☆ 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

☆ 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

3、油泼水煮鱼怎么做好吃？

对于无辣不欢的人来说，各种水煮系列都是极下饭的菜系，我自己可以配这个鱼吃两碗米饭

话说我是下午做的，晚上编辑的时候看着图片感觉口水要流出来了，怎么看都觉得香味顺着屏幕飘出来了，又看饿了！！！

我不是夸我自己啊，是真的！太！好！吃！啦！

✨食材

乌江鱼1条、葱段、蒜瓣、姜片

✨调料

料酒、生抽、白胡椒粉、黑胡椒粒、白糖、盐少许、水煮肉调料包

✨做法

1⃣️鱼肉较多的部分切片进行腌制，鱼骨较多的部分不需要腌制

2️⃣将准备好葱段、蒜瓣、姜片倒入鱼片中，加入料酒2汤匙、生抽2勺半、白糖2小勺、盐少许，用手将鱼片与汤汁拌匀，腌制半小时

‼️这个过程要注意，不要把鱼片捏碎了

3️⃣腌制完成后，倒入少许油在锅中，调至中小火，等油烧至七分热倒入水煮肉酱料包煸炒至闻到香味，加水煮开

4️⃣水开后放入鱼头及其他未腌制部分，煮熟！接着放入腌制的鱼片，一片片的放入，煮熟

5️⃣大火收汁，所有鱼倒入碗中，汤汁不要太多。把水煮肉料包中的干辣椒面撒在鱼上

6️⃣把锅洗干净，倒入油，中小火至油八分熟

7⃣️油泼在辣椒面上，刺啦刺啦刺啦~~~好刺激哦！好啦！可以吃啦！

4、水煮鱼怎么切？

步骤/方式1

准备去骨鱼肉200克、斜刀切成片

步骤/方式2

加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克

步骤/方式3

加入蛋清10克

步骤/方式4

加入淀粉5克

步骤/方式5

抓拌均匀即可

步骤/方式6

准备葱椒蒜各5克

步骤/方式7

准备花椒2克

步骤/方式8

准备水煮鱼酱料20克

步骤/方式9

干辣椒2克

步骤/方式10

起锅烧油、下入葱姜蒜炒香

步骤/方式11

放入水煮鱼酱料炒出红油

步骤/方式12

加入热水2L、下入鱼片、加食盐2克、鸡粉2克小火把鱼煮熟即可

步骤/方式13

出锅撒上干辣椒、浇上热油即可

5、周正水煮活鱼做法？

1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，