酸菜鱼的正宗做法四川胡哥哥（四川酸菜鱼）

• 1、四川酸菜鱼，酸菜鱼的正宗做法四川胡哥哥？
• 2、四川酸菜鱼里的酸菜是啥菜？
• 3、四川泡菜可以做酸菜鱼还可以做哪些美味？
• 4、好人家t03是什么调料？
• 5、好人家酸菜鱼产地是哪里？

1、四川酸菜鱼，酸菜鱼的正宗做法四川胡哥哥？

酸菜鱼是一道典型的川菜，自然最正宗的做法当属四川传统做法。以下是根据四川胡哥哥官方公布的酸菜鱼做法：

所需材料：

草鱼1条，酸菜100克，豆芽适量，青蒜适量，辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，清水适量

做法步骤：

1. 将草鱼去内脏，洗净，斜切成段，用鸡蛋清和淀粉腌制半小时。

2. 将切好的酸菜、豆芽和辣椒放入热水中焯烫，捞出备用。

3. 热锅凉油，加入花椒和姜片煸炒出香味，再加入豆瓣酱和蒜末煸炒出红油。

4. 加入适量清水，放入焯烫好的酸菜和

2、四川酸菜鱼里的酸菜是啥菜？

四川酸菜鱼里面的酸菜就是青菜。青菜长很大一片一片的叶子，特别适合泡在盐水里做成酸菜。先把青菜割来晒萎，之后再放入用姜，蒜，花椒制成的盐水里。两周后就可以食用了，但是泡的越久，那个味道越醇厚。专门用来烧酸菜鱼用能开胃烧鱼特别好吃。四川的酸菜鱼特别有名。

3、四川泡菜可以做酸菜鱼还可以做哪些美味？

做酸菜鱼最好是四川泡菜，泡菜一定要酸、辣。四川泡菜的制作泡菜做法参考用具：四川泡菜坛子（带水封闭的）

用料：野山椒 1瓶盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒凉白开水做法：

1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。注意事项：

1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。四川泡菜的制作各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。

在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。

待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条

4、好人家t03是什么调料？

好人家是一个川菜风味系列复合调料产品，是天味食品针对四川特色菜肴和特色菜品，采用物理或生物技术研制开发成的方便型复合调味料。十几年来，产品系列不断丰富，产品口味也持续增加，产品具有浓郁的川味特色，口味清鲜醇浓并重，麻辣兼具

所以，好人家T03是麻婆豆腐调料

5、好人家酸菜鱼产地是哪里？

.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。

另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。