传统油条正宗做法和配方（油条的做法和配方 酥脆蓬松）

• 1、油条的做法和配方 酥脆蓬松，传统油条正宗做法和配方？
• 2、炸油条的面要和到什么程度？
• 3、正宗老面油条的做法？
• 4、广式油条正宗做法？
• 5、炸油条和面的配方？

1、油条的做法和配方 酥脆蓬松，传统油条正宗做法和配方？

原料：面粉、鸡蛋、牛奶、温水、泡打粉、小苏打、食用盐、白糖、食用油。

第1步、碗中放入一斤面粉，6克泡打粉 ，2克小苏打，6克食用盐，5克白糖，混合均匀。

第2步、在打入一个鸡蛋，20克食用油，20克牛奶。，搅合均匀，碗中少量多次加入250ML温水，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，用拳头揣面，揣好以后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

第3步、醒好的面拿出来，继续用折叠揣面法揣面2分钟，把面团整理成长条状，抹上一层油，用保鲜膜包好，醒面2~4个小时。

第4步、 醒好的面不要揉，用手抻长，再用擀面杖擀成1厘米左右厚的长条，切成2厘米左右的宽条。

第5步、切好后两个叠在一起，用筷子从中间按压一下。

第6步、锅中倒油，油温6成热，拿一个油条生胚，捏住两头，拉长，放入油锅，等到油条浮起，改中火炸，炸的时候要不停翻面，炸至两面金黄捞出控油。

第7步、这样一道家庭版金黄酥脆的大油条就做好啦

2、炸油条的面要和到什么程度？

炸油条的面要活到一下成度。

第一，不沾手。

第二，特被光滑。

第三，充分醒好。

第四，千万不要揉面，要搋面，三搋三醒面。

柔软度按一斤面四两水就可以。

要加膨松剂六克，盐五克，温水和面，保鲜膜包好，做好油条坯子要再次醒，不要着急炸，炸的时候要小火慢炸，要勤翻动。

3、正宗老面油条的做法？

自己刚开始学做油条的时候，不是面和得太硬就是控制不好油温，出锅的油条不仅很难看，而且口感也是特别的硬，放凉了之后更硬，我也是特意请教了一位会炸油条的老厨娘，原来我在做油条的时候第一步就做错了，油条和面，别再加酵母粉了，教你正确做法，金黄酥脆，个个空心！

一直以为蒸馒头和面放的是酵母粉，而做油条也是可以用酵母粉来发酵的，老厨娘说炸油条是不能放酵母粉的，应该加入这两种东西，这样出锅的油条更加蓬松香软，就算放凉了也是不会变硬的，特别的好吃，掌握了正确做法，后来炸的油条越做越好，不仅颜色好看，而且也特别的好吃，现在我家吃油条都是我自己在家做的。

炸油条时准备500克面粉，10克泡打粉，一个鸡蛋，2克的苏打粉，15克盐，15克食用油，适量的凉水或者是纯牛奶。准备好所有的食材之后，除了油以外的食材都放入干净的盆里面，搅拌成面絮之后放入食用油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，40分钟之后将面团取出。

将发酵好的面团放到案板上，不用揉直接拍成长方形，然后切成条状，把两个折叠在一起，用筷子在中间压出痕迹，中间切开，两端捏出尖，这样油条胚就做好了，锅中倒入多一些的油，等到油烧至六成热，把油条胚放入油中炸至金黄就可以了，外酥里嫩，越嚼越香。

4、广式油条正宗做法？

上等高筋面粉1500克， 泡打粉15克， 食粉7.5克， 精盐30克 ，鸡蛋4只 ，色拉油2500克

制法：

1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

5、炸油条和面的配方？

配方:中筋面粉500克、食用盐5克、酵母5克、小苏打2克、鸡蛋1个、纯牛奶260ml、奶粉1勺。



1丶首先，按照上面的比例和面，要多揉一会。水的比例要注意，不能多也不能少。和好的面手感会很软，并且比较黏手。面团揉光以后，用保鲜膜裹上或者蒙住。放在冰箱里冷藏一夜，让它慢慢发酵。若是想要快点炸的话，可以放室外醒发，大概2小时左右就可以了。



2丶接着，等到面发好以后，开始做油条胚。这时要注意，发好的面团不要擀，一定不要多擀面，也不要揉面。很多人都喜欢面发好以后，揉几下再擀几下。这样做会把面团里发酵产生的空气都擀出来，那样下一步炸的时候，就不会蓬松了。



3丶面发好以后，直接擀成四方规整的薄面片，然后改刀切成宽窄一致的面剂子。用一根筷子，粘点清水，把每一个面剂子中间压一下。再把面剂子两两叠加在一起，接着用筷子在中间按一下，让它们中间紧密挤压在一起。



4丶最后，开始炸油条。锅内倒油，开中火加热。油温6成热时，把油条拉扯一下再下锅，然后用筷子迅速拨动，让油条在锅内转圈。基本上两三分钟就可以炸好了，看到颜色微微金黄就要捞出。不能等到金黄色在捞出，那样放凉了就会变成棕黄色，口感也不好吃！