糖醋排骨汁比例是多少（正宗糖醋排骨的做法步骤）

• 1、正宗糖醋排骨的做法步骤，糖醋排骨汁比例是多少？
• 2、冬笋烧排骨正宗做法？
• 3、清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
• 4、正宗的糖醋小排骨怎么做？
• 5、四川大蒜烧排骨正宗做法？

1、正宗糖醋排骨的做法步骤，糖醋排骨汁比例是多少？

正宗糖醋排骨汁的比例12345指的是一勺料酒，两勺陈醋，三勺白糖，四勺酱油，五勺清水，用这个比例调制出的糖醋汁做出来的糖醋排骨口感也会最佳，但也可以按自已的口味调整，如喜欢甜的换成4勺糖。

糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，其选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，所以食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。

2、冬笋烧排骨正宗做法？

食材准备：

排骨，冬笋（竹笋）

做法步骤：1. 准备好原材料；

2. 冰糖冷油下锅，不停的翻炒；

3. 直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；

4. 下入泡过的排骨一起翻炒；

5. 直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；

6. 翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；

7. 在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二、三分钟；

8. 焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；

9. 加盖后转为小火，煮上二十分钟；再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味；12.翻炒均匀后转为大火收汁即可；

10. 翻炒均匀后转为大火收汁即可。

3、清蒸排骨最正宗的做法有哪些？

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

豉汁蒸排骨是广东茶楼的热卖品，它最大的特点是豉香浓郁，颜色看着清淡，但入口却是鲜美可口，排骨嫩滑多汁，韧劲十足，Q弹得在舌尖上跳舞。这道菜的功力主要在排骨的处理上，腌制入味是其一，最重要的其二是如何让芡粉有效地包裹住排骨紧锁它的香味与汁水。不成功的打芡是粉芡融于了汤水之中，而排骨上挂不住，造成排骨出水流失鲜味，而汤汁黏黏糊糊。跟着咖啡来做广式蒸排骨，自己在家做，开开心心在家享受美味，免去人来人往、排队叫号之苦。

【食材清单】

【主料】排骨500克

【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克

【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量

1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。

2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。

3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。

4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。

5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。

6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。

7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。

8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。

1、豆豉和蒜为什么要炒？不是直接腌制吗？

答：豆豉和蒜经过油爆香，一能更好地激发出豆豉的香味，二可以去除大蒜的辛辣之气，只留下蒜香味。腌制出来的排骨口味更加好。

2、为什么排骨要二次打芡？

答：二次勾芡是本菜重要的一环，排骨的Q和嫩是它的功劳，生粉起到了隔离作用，把排骨的汁水和香味包裹锁住，多汁且嫩口。需要注意的是二次打芡是在排骨入锅之前操作。

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4、正宗的糖醋小排骨怎么做？

1、用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用

2、排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透

3、捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到

4、炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用

5、无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液

6、下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看

7、加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时

8、最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人

9、撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了

5、四川大蒜烧排骨正宗做法？

材料

棒骨2根， 干香菇4朵 ，八角2颗， 桂皮1根 ，香叶1片 ，蒜1头 ，姜一块， 料酒1汤匙， 生抽2汤匙， 老抽2汤匙， 白糖1茶匙， 盐1/2茶匙

做法

1）棒骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。蒜洗净切片备用。

2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将棒骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。

3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，蒜片和姜片，煸炒出香味后，放入棒骨，翻炒2分钟。

4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。

5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。