酸辣粉王刚（正宗酸辣粉的配方）

• 1、正宗酸辣粉的配方，酸辣粉王刚？
• 2、酸辣粉汁水怎么配？
• 3、酸辣粉汤的做法最正宗的做法？
• 4、酸辣薯粉的家常做法？
• 5、酸辣粉的做法与配料？

1、正宗酸辣粉的配方，酸辣粉王刚？

主料

红薯粉条150g

猪骨高汤1碗

辅料 23种

干黄豆15g

花生15g

芽菜末10g

油豆泡4个

绿叶蔬菜2条

碎猪肉末50g

姜蓉0.5茶匙

蒜蓉0.5茶匙

香水芹菜1茶匙

香菜1茶匙

香葱碎1茶匙

酱油1大匙

香醋1大匙

盐0.25小匙

芝麻香油0.25茶匙

炒熟白芝麻0.25小匙

花椒粉0.25茶匙

鸡精1茶匙

白胡椒粉0.25茶匙

特制油辣椒1大匙猪

大骨500克

姜片3片

清水12碗

烹饪步骤 6步

步骤1

干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

步骤2

锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

步骤3

锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

步骤4

取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内 （倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

步骤5

锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

步骤6

碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜， 最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

2、酸辣粉汁水怎么配？

1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。

3、酸辣粉汤的做法最正宗的做法？

准备食材：红薯粉丝100克、黄豆、绿豆芽适量；食用油30克、盐3克、辣椒酱1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油、老抽、陈醋适量、高汤1大碗、香葱葱花适量



制作步骤：

1、红薯粉丝冲洗一下，用温水泡发后沥干备用。

2、黄豆入油锅炒熟后盛出。

3、锅中烧开水，先把豆芽菜烫20秒取出放在大碗中，然后放入泡发的粉丝煮软煮熟捞出，放入大碗中覆盖在绿豆芽上。

4、炒锅中倒入油烧热，先入辣椒酱炒出香味，加汤烧开，调入适量的盐、老抽、花椒油、陈醋、辣椒油拌匀，盛出调味汤倒入煮好的粉丝中。

5、最后把炒好的黄豆放在粉丝上，撒上香葱葱花既提香也是装饰，吃的时候翻拌均匀即可。



一个人轻轻松松就可以吃掉一大碗，酸辣爽滑开胃又过瘾，好吃！

4、酸辣薯粉的家常做法？

酸辣薯粉是一道口味鲜美、酸辣可口的传统川菜。下面是一种简单的家常做法：

所需材料：

- 薯粉：200克

- 瘦肉或虾仁：适量（可选）

- 胡萝卜：1根

- 黄瓜：1根

- 干辣椒：适量

- 大葱：1根

- 姜蒜：适量

- 醋：适量

- 辣椒油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生抽：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 高汤或清水：适量

步骤：

1. 将薯粉用温水浸泡至变软，然后过滤掉多余的水分，备用。

2. 准备好配料，将瘦肉或虾仁切成小块，胡萝卜和黄瓜切成细丝，干辣椒切碎，大葱和姜蒜切末备用。

3. 锅中加入少许食用油，烧热后放入姜蒜末和干辣椒碎，炒出香味。

4. 加入切好的瘦肉或虾仁，翻炒至变色。

5. 加入胡萝卜丝和黄瓜丝，继续翻炒几下。

6. 倒入适量的高汤或清水，加盖煮开。

7. 汤开后将薯粉放入锅中，用筷子或铲子轻轻搅动均匀。

8. 加入适量的盐、白胡椒粉和生抽调味，继续搅拌均匀。

9. 煮至薯粉变软并吸收了汤汁后，加入适量的醋和辣椒油，再次搅拌均匀。

10. 根据个人口味喜好可以加入少许鸡精提鲜。

11. 菜品完成后撒上一些葱花作为装饰即可上桌。

这样制作出来的酸辣薯粉口感嫩滑，酸辣味浓郁。如果你喜欢吃辣可以增加辣椒油的用量。希望你做出美味的家常酸辣薯粉！

5、酸辣粉的做法与配料？

酸辣粉是一道经典的中国小吃，以下是一种常见的酸辣粉的做法和基本配料：

所需材料：

- 手工碱水面条或宽粉：适量

- 黄豆芽：适量

- 熟花生米：适量

- 青蒜/香葱：适量

- 香菜：适量（可选）

- 酸辣汤汁：适量

酸辣汤汁的制作：

1. 准备一个碗，将适量白醋、辣椒油、生抽（或酱油）和少许盐放入碗中。

2. 加入适量的辣椒粉和花椒粉。您可以根据个人口味来调整辣度和酸度。

3. 将以上材料搅拌均匀，使汤汁充分融合。

烹饪步骤：

1. 首先，将黄豆芽焯水至熟透。

2. 将碱水面条或宽粉煮熟，然后捞出沥干。

3. 在碗底加入适量的酸辣汤汁。

4. 将煮熟的面条或宽粉放入碗中，搅拌均匀，使其充分浸泡在酸辣汤汁中。

5. 加入焯过水的黄豆芽和熟花生米，再撒上切碎的青蒜或香葱。您也可以加入适量的香菜增添风味。

6. 搅拌至所有配料均匀混合后，即可食用。

请注意，以上只是一种常见的酸辣粉做法，您可以根据个人口味喜好进行调整和创新。如果喜欢辣味重的话，还可以加入辣椒油、辣酱等增加口味。祝您做出美味的酸辣粉！