重庆酸辣粉正宗做法摆地摊（酸辣粉的做法）

原料

红薯粉条 (适量)

五花肉 (适量)

芽菜 (适量)

花生 (适量)

黄豆 (适量)

步骤1/泡粉、酱料、烫粉，以及红油辣椒的制作。

步骤2、红薯粉条，用温水泡发。五花肉，剁成碎末。黄豆和花生油炸。泡椒切成小圈、生姜去皮后和大蒜一起剁成沫、小葱切成葱花。

步骤3、在锅中倒适量的油，烧到7分热时，将豆瓣酱和肉末一起翻炒。

步骤4、炒香了之后，加入泡椒、蒜末、姜末、芽菜。

步骤5、翻炒一会儿之后，向里面倒入小半碗开水，将香味熬出来。

步骤6、开中小火熬一会儿之后，等到汤汁慢慢的变浓时关火。酱料制作完成。

步骤7、烫粉，水烧开后，加些小油菜，再把粉丝也下去。

步骤8、把他们都烫熟了之后，捞入碗中，然后向里面加入一勺汤，再开始兑调料。依次向里面加入两勺辣椒油，倒上少量的醋和生抽，比例根据自己的口味。

步骤9、准备出锅

加入少量的蒜末和姜末，将之前炒好的酱料浇在上面，一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了。

步骤10、美味又好吃的商用酸辣粉完成开吃了。

牛肉 1000g 色拉油 400 克

调味料：

郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g

辅料：

大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，姜片，蒜片，芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果，香果，八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）

4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右