正宗回族马氏卤牛肉的做法（酱牛肉的做法）

• 1、酱牛肉的做法，正宗回族马氏卤牛肉的做法？
• 2、第一名厨张大磊酱牛肉的做法？
• 3、炖牛肉最正宗做法酱牛肉？
• 4、家常酱牛肉的简单做法是什么？
• 5、黄酱牛肉正宗做法？

1、酱牛肉的做法，正宗回族马氏卤牛肉的做法？

食材用料：

牛腱

葱姜

八角

草果

桂皮

香叶

小茴香

山楂干

菜谱做法：

1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

5.葱姜和香料包入锅，大火煮开

6.添加牛腱和料酒，大火煮开

7.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

8.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

9.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

10.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

11.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

12.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存

13.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；

5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

6、盐要放得迟，且不要太咸；

7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；

8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片 仅供参考

2、第一名厨张大磊酱牛肉的做法？

主料：

牛腱子2块

辅料：

葱适量

姜适量

调料：

酱油适量

豆瓣酱2勺

白糖1勺

花椒1把

大料3-4个

香叶几片

茴香几颗

干辣椒1个

做法：

1. 2块牛腱子切成四个小块，泡水2个小时，泡去血水。

2. 放入葱姜蒜。

3. 放入酱油。

4. 放入豆瓣酱。

5. 2勺豆瓣酱，就是东北的大酱。

6. 戴手套把酱料抓均匀，再使劲揉搓牛肉。

7. 盖上保鲜袋，腌制半天。

8. 锅中一勺清水，一勺白糖，炒个糖色。

9. 小火熬至深褐色。

10. 加入温水。

11. 糖色熬好。

12. 牛肉腌制半天以后。

13. 放入高压锅，将腌制的汁也倒入，再加一点水。

14. 准备香料。

15. 再切葱姜。

16. 锅中烧油少许。

17. 放入葱姜。

18. 放入香料。

19. 小火煸炒。

20. 倒入酱油。

21. 倒入糖色。

22. 将料汁倒入高压锅。

23. 再倒入糖色，没过牛肉。

24. 高压锅压25分钟，家中有老人，牙口不好，时间久了一点。

25. 放凉后用保鲜膜包住牛肉。

26. 吃的时候切片

3、炖牛肉最正宗做法酱牛肉？

材料:牛腱子3斤，干辣椒3个，花椒约20粒，小茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮一个，草果一颗，干姜10片，黄豆酱。

1.牛腱子放入水中浸泡3小时，中间换水3次。

2.将花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒装入调料球中。

3.将浸泡好的牛腱子放入锅中，水要没过牛肉。

4.黄豆酱滤掉豆渣，放入锅中，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，这个过程大约持续五分钟，撇干净为止。

5.放入如有调料。大火烧开，再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟，关火。牛肉不要捞出来，在锅里焖三小时以上即可。

4、家常酱牛肉的简单做法是什么？

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

5、黄酱牛肉正宗做法？

食材：牛腿肉600克，鸡蛋1个，洋葱1颗，葱1支，干辣椒1支，姜20克，蒜头10粒，水适量，胡椒粒少许，醋适量，盐少许，酱油调味酱7大匙

做法

1.将牛腿肉洗净，切成块状

2.锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净

3.将鸡蛋放入冷水中（水量盖过鸡蛋的量），加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除

4.将葱洗净，切段拍扁；姜、蒜去皮洗净，姜切片；洋葱洗净，切块备用

5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块

6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤

7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤

8.待肉卤至软烂时，加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸后，熄火放凉，再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁