上海有名的灌汤包和生煎有什么区别（上海生煎包的做法和配方）

• 1、上海生煎包的做法和配方，上海有名的灌汤包和生煎有什么区别？
• 2、什么叫生煎包？
• 3、广州去上海攻略最佳路线？
• 4、上海有没有特别有名的生煎包老店？
• 5、做上海生煎包时应该怎么和面？

1、上海生煎包的做法和配方，上海有名的灌汤包和生煎有什么区别？

1、生煎所用的面，有烫面，发面，半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。

2、生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。

3、包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

灌汤包的做法

1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右

2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿

3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）

4.把皮冻丁和肉馅拌匀

5.醒好的面切成大小均匀的剂子

6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅

7.包好的小包子生坯

8.放进抹油的蒸屉内

9.凉水开大火蒸15分钟左右即可

2、什么叫生煎包？

生煎包又被称为生煎，是广东、上海等地区很受欢迎的一种特色传统小吃，不过上海人喜欢叫包子”为“馒头”，所以在上海生煎包被叫做生煎馒头[1]。.其种类有鱼肉生煎包、虾肉生煎包、猪肉生煎包、鸡肉生煎包、火腿生煎包等。

其制作方法是取适量面粉加入水、酵母揉成光滑的面团，在肉馅里面依次加入所有调料拌匀均匀，将面团分成小剂子，依次包上肉馅，放入锅中煎两到三分钟，最后把面粉水倒入锅中，盖上锅盖小火焖7分钟，待水收干，撒葱花和黑芝麻即可[3]。生煎包汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩，咬一口生煎包，满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香。[1

3、广州去上海攻略最佳路线？

第一天 先走景点吧 人民广场-上海博物馆-南京路-杜莎夫人蜡像馆-外滩-陆家嘴，东方明珠，晚上登上去看上海夜景；

第二天 早一点起来去城隍庙,豫园逛逛,吃早点，各种早点；然后文艺小清新-田子坊，1933老场坊，M50创意园；晚上可以去徐家汇看看繁华的夜上海；或者可以去新天地或是茂名南路那里去泡泡吧；

第三天 回味世博 浦东世博园区-世博源商业广场-奔驰文化中心-浦江夜景 如果你对于世博不感兴趣，你可以去逛逛上海名校，复旦大学同济大学或是徐汇区的上海交大。感受下高校文化；或者以上都不喜欢可以去上海近郊的古镇：朱家角或是七宝。

上海--苏州（高铁大巴无数，交通十分方便） 苏州最主要是看苏州园林，然后再有观前街吃美食； 苏州--杭州（也有火车或大巴，交通也很方便） 杭州最著名的就是西湖，西湖十景能看的都要去看看，灵隐飞来峰、雷峰塔、花港观鱼、晚上夜游西湖风景区，尝杭州美食。吃的话，一定要推荐外婆家。本帮菜，物美价廉。就是西湖边上的人太多。可以到城站吃，城站楼下就有。

4、上海有没有特别有名的生煎包老店？

上海生煎店有很多，推荐以下几家供参考：

1.大壶春：上海滩的老字号，近百年的历史，但是确保持传统一如既往地做全发面生煎，在魔都人民心中的号召力还是极强的。口感相近于包子，底部松脆，汤汁少许。

2.东泰祥： 也是老字号，并且是非物质文化遗产保护单位，其生煎采用的是半发酵，控制面皮既不能松软又不能发过头。一年四季保持稳定的口感。

3.小杨生煎：皮薄汁多，采用的是不发酵面皮，连锁店众多，也是市场化运营程度最高的生煎。但是店多了后大家对其口味也有争议，感觉不如早已不如当年吴江路的风采，但也不妨碍其市场的知名度。

当然上海还有大小众多的生煎店，笔者挑选其中有代表性的店铺推荐给大家，也欢迎探讨，谢谢！

5、做上海生煎包时应该怎么和面？

我是做户外美食的，前几天还做了包子呢，自己和的面！

其实对于和面来说，只要掌握了面粉与酵母和水的配比，发面就不是问题了。

一般而言，500克面粉加入5克发酵粉。面粉与水的比例为2：1，需要用温水和面，水的温度约在30度至35度之间。

经验之谈，欢迎追问哈！