郴州高子烧鸡公的做法（烧鸡公做法）

更新时间: 2023-06-29 01:55:19

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做法：

老公鸡切块，锅内先不要放油，烧热，下鸡肉放盐炒干水分，有点巴锅再下菜油，下姜片，大蒜，继续翻炒。

下酱油上色，下切好的干辣椒，盐酌情放一点，炒出辣味，下点生抽，耗油，

倒入水没过鸡肉，放入鸡肾，盖上锅盖。大火烧开，转中火继续煮。炒的时候放鸡肾怕炒烂了。

还剩一点汤汁时，放入鸡精，淋入茶油，放入香葱（切成2段就行）。装入盘就可以了。

切记三大要点，多放点姜片，干辣椒一定要辣的，一定要放茶油。多放点水没过鸡肉煮烂

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。

最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

制作材料

鸡公2500克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒10克、干辣椒15克、大料5克、桂皮3克、青椒5克。

制作步骤

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可

用料：农家土公鸡1只（约5斤左右），优质郫县豆瓣100克，混合油500克，青花椒20克，白糖10克，老姜20克，酱油10克，香料粗粉20克，泡辣椒泡生姜各25克，大葱20克，干红辣椒节10克，高粱酒15克，特制鸡精60克。胡椒粉5克白开水1.5公斤左右，食盐10克特制辣椒粗粉10克大蒜15克

鸡公是雄性的鸡，鸡肉富含蛋白质等营养物质能补充人体所需，它比母鸡更温补，还有壮阳的功效。公鸡做法通常都是炒或炖比较多，如鲜香美味的鸡公煲也炒制后放煲里。下面与大家分享一下鸡公煲的做法。

材料：鸡公肉，土豆，洋葱，灯笼椒，辣椒，姜，蒜，葱，香菜段，八角一个。

做法：1,鸡公肉剁小块装盆，土豆去皮切小块，洋葱切丝，灯笼椒切块，辣椒切粒，姜切片，蒜拍扁，葱切葱花。

2,鸡肉中加入盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，少许白糖拌均，腌制一段时间。

3,土豆放入水里泡一会，去除表面淀粉。

4,热锅倒入油，加入辣椒，姜，蒜，葱白，一个八角炒出香味，倒入腌制好的鸡肉翻炒变色。

5,再倒入土豆继续翻炒一些，加入少许老抽，适量的水，盖上盖焖煮十五分钟。

6,焖煮好后加入灯笼椒，洋葱，盐，再翻炒五分，翻炒收干汁水，关火。

7,倒入砂锅里，撒上葱花和香菜段即可开吃。

美味下饭的鸡公煲做好了。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

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