麻辣烫小料配方（正宗麻辣烫底料配方及做法）

• 1、正宗麻辣烫底料配方及做法，麻辣烫小料配方？
• 2、麻辣烫粉做法和配方？
• 3、麻辣烫汤的做法？
• 4、麻辣烫串串底料配方及做法？
• 5、麻辣烫毛毛虫底料配方？

1、正宗麻辣烫底料配方及做法，麻辣烫小料配方？

麻辣烫小料的配方：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量

2、麻辣烫粉做法和配方？

麻辣烫粉是一种非常受欢迎的小吃，它的原材料丰富多样、口感十分特别。以下是一份比较常见的麻辣烫粉配方及制作步骤：

所需材料：

粉条 适量

豆皮 适量

冬瓜皮 适量

油豆腐 适量

木耳 适量

红薯粉 适量

鸭血 适量

花菜 适量

土豆 适量

小米椒 适量

干辣椒 适量

麻椒 适量

姜蒜末 适量

葱花 适量

酱油 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

水 适量

制作步骤：

准备材料：将所有原材料按照个人喜好切成合适大小的块状备用。

烧水：将适量的水倒入锅中，加入姜蒜末、盐、糖等调料烧开，调制成汤底备用。

煮粉条：将粉条、豆皮、冬瓜皮等面食原材料放入汤底中煮熟后撇去浮沫待用。

烧麻辣汤：在锅中加入适量油，放入干辣椒、花椒、小米椒等香料炒香，炒出香味后加入水、盐、酱油、鸡精等调料烧开，然后加入土豆、木耳等蔬菜原材料煮熟后捞出，得到麻辣汤底。

调制：在已准备好的热水中放入煮熟的粉条、豆皮、冬瓜皮、油豆腐、鸭血、花菜、土豆等原材料，然后倒入烧好的麻辣汤底，最后撒上葱花即可。

温馨提示：

配料可以根据自己的口味进行调整，例如可以增加牛肉片、羊肉片等。同时小编建议食用时可以搭配一些蘸水或调料，例如香油、芥末酱等，更加美味。

如果想要调制更浓郁的麻辣汤底，可以适当增加干辣椒、花椒、酱油等原料，但需注意控制其香辣程度。

麻辣烫粉选择上也十分重要，一般建议选择优质的纯净冬瓜粉或红薯粉。

3、麻辣烫汤的做法？

正宗麻辣汤的做法

材料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷、麻辣烫底料一包、清水适量。

做法：

1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材

6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。

4、麻辣烫串串底料配方及做法？

底料

中草药香料粉1

毕拔10克，良姜6克，陈皮4克，栀子3克，灵草2克，桂皮5克，丁香2克，排草2克，香菜籽10克，山奈7克，香事草2克，香叶8克，小茴香5克，甘草5克，以上材料打成粉备用

中草药2

草果30克，肉寇10克，白豆寇20克，香砂25克，香果10克，子弹头辣椒100克，灯笼椒80克，以上不打碎温水泡软

材料:

色拉油2500克，牛油1250克，熟猪油500克，鲜鸡油750克，葱段100克，姜片80克，中草药香料粉1(用水浸湿)，绿麻椒粒150克，红麻椒粒150克，永川豆豉1000克，红油豆瓣酱1000克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克，辣椒红150克(可增减)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克

制作：

锅烧热先下入4种油大火烧至鲜鸡油渣变成金黄色时捞出丢弃，改小火下入葱段姜片大红袍花椒粒绿麻椒粒，炸至葱变成金黄色时捞出丟弃，如油温过高关火晾一会，油温130度下入中草药1和2，一定慢慢下因为有水份，油温高会漾锅，一分钟左右下入豆瓣酱和豆豉，微小火炒至水分增发(大概30分钟)然后加入味溢匙乙基增香剂，，味溢匙麻辣烫香膏，辣椒红，味溢匙点滴飘香搅拌放置一夜即可使用

普通辣椒油:色拉油1000克，葱段100克，洋葱100克，辣椒碎150克，生白芝麻80克，十三香20克，辣椒红15克

制作:将辣椒碎生芝麻十三香装入不锈钢容器内备用，热锅加油，油热下入葱姜炸至金黄色时捞出丢弃，升温至200度一勺-勺的浇入辣椒里即可，边浇边搅拌，以免炸糊

麻油:大红袍红麻椒粉350克，绿麻椒粉150克，白酒100克，水500克，色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)

制作:将两种麻椒粉混合，放入100克白酒500克水浸湿泡30分钟，锅里加油，凉油下入泡好的麻椒粉，全程中小火炸至，期间要不停的搅拌，直到油温升至140度时关火擄净麻椒渣即成，炒香麻椒粉:绿麻椒粉100克，黑胡椒粉10克，孜然粉15克，色拉油10克

制作：锅里加油烧热，下入以上材料微小火炒至香味飘出即可

麻酱:芝麻酱800克，花生酱200克，耗油30克，酱油125克，味精15克，韭菜花250克，豆腐乳250克，胡椒粉10克，鱼露65克，白糖30克.料酒50克，十三香8克，花椒油10克，加水稀释即可

鲜香粉:肉香粉400克，鸡精700克，味精600克

制作:以上材料混合均匀即可

5、麻辣烫毛毛虫底料配方？

麻辣烫底料配方

主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。