家常川菜菜谱有哪些推荐（中餐菜谱大全100道图片）

• 1、中餐菜谱大全100道图片，家常川菜菜谱有哪些推荐？
• 2、饭店菜单怎么写？
• 3、你在饭店吃饭遇见过哪些最尴尬的事？
• 4、小餐馆开店准备多少个菜最合适？
• 5、中餐有几种菜系？

1、中餐菜谱大全100道图片，家常川菜菜谱有哪些推荐？

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谢谢提问，川菜是我国八大菜系之一，也是最受喜爱的一道菜系。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其代表口味以麻辣鲜香为主。绝对是和朋友聚餐喝酒的首选。

今天咱们就来盘点我认为的川菜十大经典菜！

水煮肉片（猪肉牛肉都可以） 这道菜掌握三点就OK了

肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。 最后浇上的热油，浇上去才能把辣椒、葱段蒜末等的香味炝出来

鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

这道菜两大窍门，里脊肉切丝后，要泡在清水中，多换几次水保证没有血水才好。这样出来的肉丝菜干净漂亮！选择红润的泡椒，剁的越碎越好！

回锅肉，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。五花肉吃在嘴里的肥瘦互补，一点也不腻。

五花肉切片状态好是关键的一步，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，或者放入冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

夫妻肺片，它是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常爽口。

宫爆鸡丁，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，配以花生米、葱段、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。而这道菜也是最有争议的因为鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是烹饪食材，和做法有所差别。川菜用的是鸡胸肉注重麻辣口味，鲁菜用的是鸡腿肉则是急火爆炒保留鸡肉的鲜香味，贵菜就直接变了味注重了酸辣的比例。但我个人还是认为川菜的味道经典。

麻婆豆腐，麻婆豆腐可是四川传统名菜之一，正宗的川菜。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。一道成功的麻婆豆腐，红白相间，再点缀小葱绝对是色香味俱全，使人唇齿留香，深得国内外人们喜爱。

东坡肘子 东坡肘子四川眉山市特产，据有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子肥软适口，原汁原味，香气四溢。整个东坡肘子看起来呈酱红色，表面非常的有光泽，看起来就十分的诱人，据传说其实这道菜是苏东坡夫人的拿手菜，由于苏东坡十分喜欢，最后起名东坡肘子。也是没有麻辣味特点的川菜中的经典菜之一。

水煮鱼 水煮鱼绝对的川菜经典菜，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒，花椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，鱼片入口即化，味道极其鲜美。给大家一个小技巧：煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。颜色和饭店里大师傅做出来的就差不多了。

毛血旺 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名毛血旺。其特点就是麻辣鲜香，汁浓味足。一道成功的毛血旺是汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，闻到那个味道就食欲大开。

辣子鸡，辣子鸡可以说是川菜中的代表菜，独特的制作方式成就了辣子鸡的特别之处，色泽红润亮丽，口感酥脆，肉质细嫩，现在川菜饭店的普及，可谓是国内男女老少都喜欢的美食，也是经典川菜的菜品之一。

你喜欢的川菜是什么呢？咱们一起交流吧。

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2、饭店菜单怎么写？

饭店菜单要写上菜品名称和价格，还有饮料酒类商品。最后还要留下饭店电话和优惠活动。

3、你在饭店吃饭遇见过哪些最尴尬的事？

自助餐的食物都是放在餐桌上，大家自己去拿来吃的，服务员基本上是不怎么管的，只要你不吃餐具就行，不管你吃多还是吃少，都是可以的，无论是烤肉还是火锅，蛋糕还是牛排，大家随意吃，现在的自助餐，还有各种海鲜，各种寿司，甚至连披萨和红酒之类的都有。但是也是因为这样，不少人吃自助餐都经历过尴尬，而且这些经历是我想都想不到的，只能说你们太有才了，真的是千奇百怪！

有一位网友说他曾经去美国吃自助餐，本来他就很饿了，结果去的时候居然还要排队叫号，等了一个小时终于到了自己，那个时候已经饿得头晕眼花了，就想先吃点能快速填报肚子的食物，于是就吃了一盘蛋炒饭，没想到居然就吃饱了，哈哈哈哈，接下来就什么也吃不下了，那顿自助餐折合人民币300一位，里面摆满了各种海鲜还有波士顿大龙虾，结果他居然吃了一盘炒饭，我也是非常佩服了，这盘炒饭应该是他几十年来吃过的最贵的炒饭了吧。所以啊，千万不要太饿的时候去吃自助餐，这个时候你以为你能吃很多，其实你的肚子会命令你吃最能吃饱的食物，结果你吃得并不多就饱了。

另一个网友也是厉害，吃自助餐的时候，差点把餐厅的面包模型给切坏了，如果不是服务员过来制止的话，估计这哥们都开始吃模型了？这能怪模型太逼真了不是吗？而且餐厅里放什么食物模型啊，要放就放真的食物啊，放模型的话，总有人会搞混的吧。这位老板，请不要用模型滥竽充数哦！

同样吃对模型下手的，还有一位同学，去吃海鲜自助，看见桌上有一只大龙虾，立马就拿起来开始吃，一边吃一边还说这龙虾味儿怎么不对，这么干啊，怎么没有肉味啊，知道后来服务员过来告诉他，这是他们的模型，用面粉做的，都放了好几个月了，只是展示用的。还好是用面粉做的，万一是用塑料做的怎么办，划着顾客的嘴巴怎么办？所以老板不要在店里放模型了，来点真货嘛！

我有一个朋友特能吃，而且酷爱吃鸡翅和鸡腿，平时自己点外卖都是十几只鸡翅鸡腿一起点，有一次去吃自助，那里的鸡腿和鸡翅味道还不错，然后我朋友就在半个小时内把外面摆的鸡翅全吃完了，老板加了一次，我朋友又吃完了，后来直到我们走的时候，老板也没有再加过鸡翅了。估计老板也是害怕了。

还有网友直接把人家自助餐厅给吃关门的，因为学校的食堂味道一般，后来学校旁边新开了一家自助烤肉店，于是大家就去吃烤肉，从中午十一点，吃到下午两三点，一大推人每天去吃，因为我们是体育学院的，每天运动量很大，所以吃得也多，过了一周那家烤肉店居然就关门了，难道是被我们吃垮了吗？

还有去吃自助打包的人，我大学同学有一次去相亲，对方居然带了一个塑料袋，装了不少的糖和饼干之类的，还有各种卤菜，服务员发现以后说不能打包，她还理直气壮的说我付了钱的为什么不能带走，我带的又不多，后来我同学无奈只能多给了一个人的钱给店家，回家以后就直接拉黑了，和这种人吃饭实在有点尴尬！

4、小餐馆开店准备多少个菜最合适？

小餐馆开店准备几个菜比较合适感谢回答这个问题目前的餐饮市场竞争激烈，小餐馆的存活率低，体量的限制制约小餐馆的发展，小餐馆定位不同所以准备的菜单也不相同，但是在菜品的准备上我的看法还是主打一样，其他的都是用来衬托，举个例子，黄焖鸡米饭，兰州拉面，华莱士，都属于做一样主打，其他的用来辅助，让顾客在想吃时能够第一时间想起来这些品牌和店铺，如果是中餐炒菜也是同样的道理，主打一样进店必点菜品，加上一个菜系，比如川菜，东北菜，湘菜等等，不要让顾客莫论两可，比如开一个家常菜馆，里面什么地区什么口味的菜都有，一个是不正宗，第二抓不住特定客户的口味，小餐馆也要向大型餐饮企业学习，著名餐饮品牌西贝在近年来也将菜品由原来的50多样缩减至26样，但是每一样做的都非常出众，也是人们必点的菜系，所以不要在数量上追求样样俱全，而是要在口味上下功夫，在主推菜，必点菜上下文章，其他的菜作为辅助，要让大家记住一道菜，下次提起你的店，想到的就是这道菜，这样才能让客户记住你，从而能够持久的发展下去，希望我的回答能够帮助到你。

5、中餐有几种菜系？

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。

鲁菜

鲁菜又名山东菜，形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，文化发达。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

特色：选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

川菜

川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

闽菜

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

浙菜

浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发展而成，历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

苏菜

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。

特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。