做餐饮冰箱有规定的吗（餐馆管理制度）

食堂冰箱管理制度篇1

一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的冰箱分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人;

二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用;

三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃，做好除霜记录;

四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超容积储存食品;

五、生熟食品不得交叉混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏;

六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期;

七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。

开餐馆需要办理齐全这五个证，缺一个你的店都开不起来。

1.营业执照办理

1.1名称预先登记

办理餐饮店的名称需要预先登记，所以要准备一下申请人的身份证、个体工商户名称预先登记申请书。除了这两项以外，还应该按照法规政策提交其他文件。

1.2.排污许可证

餐饮业比较麻烦的就是排污，排污许可证要去所在的辖区环保局办理。办理排污许可证有两个必要条件：楼上不能有居民住宅；污水要能进入市政的污水管道。

1.3.餐饮服务许可证

餐馆的从业人员需要有健康证与卫生知识培训证，然后到辖区的食品药监局申请餐饮服务许可证。

1.4.上门

辖区所在的食品药监局还会上门考察卫生设施是否完备，消毒清洗还有加工场所和营业场所的比例面积是否达到要求。

1.5.营业执照

拿到排污许可证和卫生许可证就可以接着下一步办理营业执照了。带上身份证、房屋所有权的证明，然后去工商部门领取营业执照。

1.6.消防审批

在开业之前要到消防部门进行消防审批。如果审批通过就可以正式营业了。

2.食品经营许可证

2.1.第一步是资料受理：

到当地食品药品监督管理局提交资料（具体所需资料：营业执照复印件、健康证复印件、租房合同、申请食品经营许可证的申请书、负责人的身份证复印件、环评）。

2.2.第二步是场地核查：

受理资料以后，执法人员会在7个工作日内对你申请办理食品经营许可证的场地进行现场核查，主要核查硬件设施（场地是否包含必要的设施）。包括经营场所、所需的安全设施（灭火器、消毒柜等）、生产设施（冰柜、餐具、柜台等）、三防设施（防蝇、防鼠、防尘）、索证索票（供货商资质、随货通行单）以及相应的制度还有卫生情况。

2.3.第三步是领取许可证：

如果你前两步顺利通过，食品药品监督管理局的工作人员会通知你领取许可证；如果你前两步有其中一步不符合，工作人员会告知你哪些不符合，你按照要求改进就可以了，改正合格以后，就可以等待食品药品监督管理局的工作人员通知你领取许可证。