怎样才能做好卤菜生意（煌上煌加盟费标准）

卤菜店要想引爆回头客，除了产品本身口味好，比如像鸭帮主这样的经典卤味品牌，一口就能“卤”获大批吃货。除此之外，你的卤味店要想引爆回头客，营销也至关重要。

下面，鸭帮主就凭借自身丰富经验和成功案例，同大家分享一下，卤味店培养老顾客的心法。

虽然很多卤味店都希望顾客一看到自己的店就上门光顾，可不得不说其实没有来过的顾客中，有很大一部分是不了解你的产品特色，以及价格自己是否能承受。所以，鸭帮主的做法是: 首先让自己的门店橱窗显得干净简洁，然后在门口贴上菜单让消顾客感到贴心，标明价格，让人能立刻决定要不要吃，这样不用等到客人进门时才发现价格超过心理预期，又不好意思就转身离开，当他硬着头皮买了卤菜产品的同时，也就意味着他再也不会来了。

不过有一些卤菜店老板认为橱窗上贴菜单会影响美观，其实那是你的图片太难看，恰到好处的特色卤味图片会勾起客人食欲，对前来消费的顾客而言，反而会显得更有“温度”。一般鸭帮主的合作商就不会有这方面的顾虑，因为鸭帮主总部会安排专业设计师，为客户提供一切终端物料设计，活动促销海报，产品海报也会定期更新。搭配鸭帮主的门店形象，显得非常年轻时尚有格调。

这里的“香味”并不单指卤菜成品的香味，也包括店面营销的手段，以貌引人、以香诱人、以故事感人、以实惠拉人都属于香味吸引大法，产品再好，但却不可忽视营销的重要性，毕竟现在不是酒香不怕巷子深的年代，微信营销、朋友圈推广、线下优惠活动、产品出新等都是形成稳定客户群体的重要手段。关于这一点，鸭帮主的合作商也无需担心，鸭帮主为客户提供全渠道营销服务，帮助顾客“香”飘千里，客流如注。

有记忆点的产品，俗话说也就是硬菜，无论你是什么类型的卤菜店，如果你的产品只是满足了实惠和饱腹，没有极致的入口享受，没有让人印象深刻的记忆点，甚至没有符合主流顾客口味的产品，那你的卤味店就很危险。一句话：没有优质的卤菜产品，没有一个让顾客想起某道卤菜就能想你的店的特色产品，营销活动再成功，也只能引起一时的火爆而不能留住回头客，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。

例如，鸭帮主本身主打鸭卤珍品，有秘制卤料配方保证产品在口味上的独特性。另外，鸭帮主会定期推出新品，比如这个夏天新推的「锁鲜麻辣小龙虾」就是鸭帮主的硬菜，每天都供不应求，生意火爆，回头客自然很多。

最后，鸭帮主想说只要你做到了以上的三点，在当今“实用消费”转向“体验消费”的大环境下，重视细节、考虑得越周到、越能让顾客印象深刻，想要引爆回头客其实并不是难事！若是加入鸭帮主，有专人手把手教你开店，那你就更不必担心了~~

【灵兽山】观点：直营和加盟哪个发展得快？从模式来看，当然加盟发展得快，这是毋庸置疑的。因为有加盟商参与投资，可以做到多点开花，平行扩张。但这个快是有前置条件的，（1）直营店具有了标准化运营能力，一切极简皆可复制，无论规模都可统一运维。（2）直营店具有了单店持续盈利能力，通过系统运营，单店自行运转和赚钱。没有做好这两点的，有些看起来快，或许是失败得快。做好这两点的，有些看起来慢，或许是后续发展得快。

1、投资大：直营店全链条都需要自己做，从选址投资，人员招聘培训、营销运营、供应链物流等，这就注定了直营发展速度受到限制，其中资本和运营能力是核心。

2、业态限制：这个模式比较有代表性的是大卖场业态，沃尔玛、大润发都是直营模式，想要开个几百家没有个三五年根本做不到。在地区选址投资、物流中心、团队组建、供应链方面都需要巨额投入，回报周期也较长。

不过，直营的好处也是显而易见，一般直营品牌自身理念就不追求快速复制，或者说不追求短期规模化。直营模式运营管控能力强大，利于战略部署和执行，很多有志于做品牌的业态会选择直营模式。

3、阶段性直营：直营模式做到一定规模，在达到一个临界点时，比如开了百八十家店，也有选择后续加盟模式的，但这个本质还是为了做好未来加盟，而选择早期的直营夯实基础。

1、直营为基础：品牌在完成标准化和单店盈利后，同时完成加盟体系相关， 就具有加盟发展条件。品牌方输出品牌价值、复制供应链和营销模式等系统性运营动作，实现加盟。

2、模式决定速度：本质上看，只要适合连锁品牌发展的地区都可以加盟，这种平行多点式复制模式，决定了加盟模式的发展速度。

投资和人员这两部分，有加盟方承担费用，也降低品牌方扩张的成本，也就是说加盟模式的边际成本要比直营模式低很多。

全家和罗森便利店，名创优品、海澜之家都是加盟模式的代表，这些运作比较好的品牌，都是建立在自身运营能力超强的基础上。

反之，很多只追求发展快，而选择加盟模式的品牌，往往运营能力较弱，最终导致失败。

1、战略和业态：直营或加盟的选择，其实是根据品牌战略目标，以及品牌业态特点来定的。沃尔玛直营模式是基因决定的，规模太大回收周期又慢，这种业态更适合直营发展。

便利店品牌、小规模品牌、麦当劳等，往往更适合加盟模式，即使足够大的规模体量，也可以做到区域分割运营管理。

2、运营及盈利能力为本：回归本质，品牌自身运营能力不行，就不要走加盟模式了，害人害己，这也是目前国内连锁加盟市场的现状。

说实在的，目前国内加盟品牌，没有几个做的好的。很多都是找个新零售或者数据化概念，自己直营店都还没盈利的品牌，这样的加盟是不靠谱的。

显而易见，加盟要比直营发展的更快，说白了，加盟就是快速扩张的代名词。因为在品牌的经营权、所有权两个要素方面，加盟模式的加盟方得到了其中的经营权，而品牌方保留了所有权，比如委托加盟模式。而特许加盟模式，是将经营权与所有权按比率分享给了加盟方。

这种让出利益权利的模式，和当今的合伙人模式很像。而品牌方的品牌价值和运营能力，又是加盟方缺乏的需要的。

但最终，如果是一个连锁品牌的缔造者，一定要将标准化和盈利能力打造好了，也要有系统性的运营能力，能够解决问题。只有如此，才是一个对自己对别人负责的连锁品牌。