渝乡桃子酸菜鱼做法（正宗酸菜鱼的做法及配方）

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

1、在市场买到一条鲜活的草鱼让老板给处理一下内脏和杂质回来后洗净备用

2、草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺

3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状

4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）

5、鱼片依次片好备用

6、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清

7、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右

8、酸菜洗净沥干水份切成小段

9、葱姜蒜和红辣椒切好备用

10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香

11、放入蔬菜翻炒均匀

12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重

13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来

14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可

15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中

16、煨制好的鱼片下入汤中

17、鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎

18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒

19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面发出刺啦刺啦的响声满屋飘香

20、美味的酸菜鱼片汤就大功告成啦