清江鱼片家常做法（水煮鱼片怎么做好吃）

清江鱼（1条）

鲜藤椒（8克）

生姜（8克）

小米椒（7克）

蒜（8克）

鸡蛋（7克）

生粉（7克）

花椒粉（7克）

食盐（4克）

料酒（9克）

鸡粉（7克）

菜籽油 （8克）

步骤1、将买来的清江鱼切薄片过几遍清水控水。

步骤2、给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀。

步骤3、待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！

步骤4、配料切配备用。

步骤5、坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香。

步骤6、大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟。

步骤7、改小火，将鱼肉一片片整齐下锅。鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。

步骤9、再加入辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料。

步骤10、用小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油。

步骤11、再加入辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料即可。

步骤12、美味又好吃的家常清江鱼片完成开吃了。

水煮鱼的正宗做法

原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。

做法步骤：

第1步、鱼杀好治净，准备配料。

第2步、鱼分挡，片鱼片。

第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。

第4步、炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。

小贴士：

鱼要新鲜，治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减，我家小公主不吃辣，我也就少放了点。