过水鱼片做法（水煮鱼片最简单的做法）

方法/步骤

1/7

选择新鲜的鳜鱼，清洗干净后在鱼身两面都切出大十字刀；青椒、红小米椒、泡野山椒、姜、葱、蒜分别切碎备用。

2/7

锅中加入适量清水，放入小葱结、姜片、盐、胡椒粉、料酒，再放入适量猪油，让鱼肉煮制过程中更加滋润爽滑。

3/7

水快开的时候，拎着鱼尾把鱼放入锅中，让水温保持在90度左右的恒温状态，看到鱼肉的刀口开花以后，就可以盛出备用了。

4/7

锅中加入适量熟香菜籽油，油热后放入姜末、蒜末、野山椒末，炒香后加入藤椒清汤大酱，翻炒均匀。

5/7

青椒末、红小米椒末下锅炒熟后，加入适量清水，烧开后放入糖、生抽来提鲜提味。

6/7

再加入适量盐和味精调味，淋入水淀粉，让汤汁更浓郁；起锅前加入藤椒油。

7/7

把炒好的酱汁淋在煮好的鱼上，撒上葱花，浇热油，浓郁的清香味瞬间散发出来就可以了。

准备材料：草鱼一条，油菜3棵，黄豆芽100克，生姜1块，香葱2根，

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：收拾干净的草鱼先把头部切掉，用刀把鱼头对半切开，剁去鱼尾和鱼鳍不要，然后轻用刀背轻轻的拍打鱼身，从鱼鳃处把鱼线取出来，把鱼肉从中间片开，去除鱼骨，再把鱼刺片下来，鱼骨和鱼刺剁成块，

【第二步】：鱼刺和鱼骨放进一个盆里，加入一勺食盐，用清水洗掉粘液和血水，然后洗干净沥干水分，放入大碗里，往大碗里加入一勺食盐，撒上一些胡椒粉，加入一勺料酒加入一勺干淀粉，搅拌均匀，

【第三步】：鱼肉片成三毫米的薄片，接着往鱼肉里也加入1勺食盐，用清水把粘液和血水清洗干净，鱼肉同样也需要腌制一下，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一个鸡蛋清，一勺干淀粉，给它抓拌均匀，搅拌均匀之后腌制10分钟，

【第四步】：接下来准备配菜，油菜和黄豆芽洗干净后要先焯一下水，也可以根据个人口味搭配其它蔬菜，锅里水烧开之后放入油菜和豆芽焯水，这里要往锅里放一小勺食盐和一勺食用油，起到给配菜提色入味的作用。焯熟之后捞出来放在大碗里面垫底，

【第五步】：接着锅里烧油，油热后放入葱姜干辣椒，再放入一勺豆瓣酱，炒出颜色和香味,然后把鱼头和鱼骨放入锅里，翻炒过油，然后加入开水，加入食盐和鸡精调味，三分钟后捞出放入大碗里,

【第六步】：汤汗留在锅底，转为小火，再把腌制好的鱼肉一片一片的放进锅里，鱼肉全部放进去后要用勺子推动一下，防止鱼肉粘连，因为鱼肉片得比较薄，所以不要煮得过长，时间一分钟就足够了，一分钟后把鱼片盛出来，然后把汤汁也倒进大碗里，再加上一些干辣椒和麻椒，撒上蒜末和白芝麻，最后淋上一勺热油，放葱花就可以开吃了