如何用西红柿和鱼烧出那种不酸的(水煮鱼片的家常做法步骤视频)

更新时间: 2023-03-22 01:49:37

做法:1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要,直接影响最后得口味,一定要红一点的),番茄酱,葱姜蒜。鱼切片,要注意去腥。

2、去腥,把鱼片洗干净,水沥干,放盆子,切些姜片进去,再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐),泡着,这样可以去腥,而且可以更味。(或者用料酒和水按照1:3的比例倒入碗里稍稍加一点醋和盐)

3、剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。

4、汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番茄酱进去,再把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整根扔进去,煮开后再小火炖。

5、汤炖到比较浓的时候,倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分,将鱼片倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼片变色后,开小火煮3、5分钟,不能煮太过,以免鱼片煮老。

6、关火,捞出整根葱,随个人口味加不加鸡精,不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片,美味的番茄鱼出炉了!

先说是家庭做法哈各位,一、准备原材料:鱼洗净切片,鱼片鱼骨分开装,分别用胡椒、生粉、料酒、姜片、盐腌制15分钟待用。二、准备底料:姜、葱挽结、香菜、大蒜拍碎、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣酱、五香粉适量(增香)白糖,泡椒泡姜适量、芹菜去叶留杆。三、底料炒制:油烧热,下姜蒜葱,爆香小火下郫县豆瓣辣妹子辣酱,炒出红油后下白糖、泡姜泡椒、干辣椒花椒继续翻炒出香味,下料酒、老抽生抽翻炒均匀后加水熬制,水开后5分钟加入适量胡椒粉、鸡精、味精、五香粉、少量陈醋(去腥增鲜)调味,水开后下打底素菜,一分钟后捞出装盘,下鱼骨鱼头,大火烧开后转小火慢炖3分钟至鱼骨入味后捞出均匀放素菜上面,底料大火烧开均匀下芹菜杆、鱼片,待水一开10秒后立即捞出均匀摆放鱼骨上,打净锅内剩余调料,将底料倒入装鱼盆内淹过鱼片即可,撒干辣椒粉、花椒粉、青湿花椒白芝麻、适量花椒油,烧热油均匀淋上,撒香菜即可,顺便提醒,油适当多点,烧鱼油少了口感不好。

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