你们喜欢吃烤鱼吗（巨有味土豆粉加盟）

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我挺喜欢吃烤鱼的。但我更喜欢那种纯粹的烤鱼。类似四川万州烤鱼这样先烤出来，然后浇汁的这种烤鱼我不敢多吃，头天晚上吃完第二天必上火。

万州烤鱼味道重，料复合，油度大，香气足。传统做法是先把鱼烤熟，然后浇上炒好的调料汁，放在炉子上边炖边吃。这种做法及烤炖煎煮为一体，除鱼之外，还有其他一系列的素菜可供选择。搭配比较合理，营养也比较均衡。

但是四川烤鱼的不足在于：第一，它失去了“烤”这一技法固有的干香味。更着重于炖。所以吃四川烤鱼更像是吃干锅炖鱼。第二，正因为他以炖为主，所以现在很多烤鱼店都图省事不烤了，直接油炸解决问题。

第三， 因为四川烤鱼的味道非常厚重。所以用死鱼来狸猫换太子几乎成了行业潜规则。任你再挑的鲜活乱跳，他只要把死了几天的鱼过油一炸，重料一堆，你就什么也吃不出来了。

所以我更喜欢吃的还是新疆的烤鱼，鲜美，纯粹，火热，浓烈。盐带来底味，辣子带来刺激，一小撮孜然又让这条鱼香到无法形容。这两年来，我已经不下10次在晚上梦到，自己去了新疆。醒来都特别惆怅。

我在新疆吃过的最好吃的两次烤鱼，一次是在童话城之城布尔津，另一次是在南疆的巴楚。布尔津有一条中国唯一流入北冰洋的额尔齐斯河。它的水温偏冷，孕育了新疆最独特的鱼类品种：狗鱼。

这种凶猛的摄食性鱼类，脂肪非常丰富，肉质细嫩，骨头又不多。所以当地的烤鱼师傅会直接把它像剖鳝鱼那样处理干净。然后直接放到火上烧烤。

随着炭火的烤制，鱼油渗出的脂肪滋啦作响。整个空气中都弥漫着浓郁的香气。调料只有盐，辣椒和少许孜然，你能吃到烤鱼，最纯粹的干香和鲜美。烤过的鱼肉成了蒜瓣状，一片一片的可以剥下来，如同吃石榴一样，每一片都充满着欣喜。这才是烤鱼最纯粹，也是最鲜美的味道。

而在南疆巴楚夜市上吃到的烤鱼则又不同。南疆的烤鱼多以鲤鱼草鱼为主，一条超过3斤重。和布尔津用烤架不同，巴楚的烤鱼做法则更加原始。

卖烤鱼的老板会先用木头燃上一堆篝火。然后把处理干净的，大鱼用红柳枝穿起来。一根一根的插在篝火的四周。剩下的，就要交给时间和老板娴熟的处理手法了。

老板会随着鱼肉成熟度而不同的调整鱼和篝火的角度。所以这种又烘又烤的做法更能突出烤肉的干香。随着鱼皮渗透出油脂，老板开始撒上盐，辣椒粉，孜然。有时还会撒上一些切的碎碎的葱花。

吃到嘴里，依然是那股浓烈的烧烤气息。肉已经烤得干干的，没有什么水分。鱼皮是最好吃的，焦脆中带着些许肥美，又因为调料大多撒在表层而使得味道十足。当吃到最后时，红柳枝固有的清香和鱼肉的鲜美又混合在一起，使得那一层的鱼肉更加的与众不同。这一刻我几乎已经词穷了，不知道该如何形容这种味道。

所以直到现在我依然固执的认为，既然是烤鱼，那就一定要吃到它的烟熏火燎，吃的就是他最人的烟火气。热油一浇，调料一煮，那种木材熏烤出来的，原始野性的气息便荡然无存了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

你喜欢吃炒粉吗？用什么配料炒比较好吃？怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒粉”的做法本身是非常多的，像“米粉、粉丝、粉条之类”不同的食材做法几乎都不相同，所以整体在制作上并不会有太多局限性，不过要想将一道普通的炒粉做的比较好吃，除了食材上的搭配需要讲究一些以外，烹饪过程中的技巧也同样比较重要，下面麟大官人就给大家分享一道非常营养美味又简单好做的“三丝炒粉”，欢迎大家收藏学习。

“三丝炒粉”——起源于广东，属于粤菜菜系，一般主要是以泡软的米粉为主料，搭配上事先炒好的鸡蛋、火腿丝、肉饼丝、酱油、味精、食盐等配料调料一同炒制烹饪而成，因为其具有鲜香爽口、美味饱腹、烹饪简单且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前三丝炒粉也是一道大众家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间（我这道三丝炒粉做法是夏季创新过后的升级版）。

【主料】：干米粉200克、猪肉200克

【配料】：胡萝卜1根、螺丝椒6根、大蒜1颗

【调料】：水、料酒、生抽、淀粉、食用油、植物油（或熟油）、花椒油、老抽、蚝油、食盐适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：第一步先提前一晚把干粉丝装入大碗内用足量清水浸泡泡软（或提前3小时浸泡）。

②：粉丝泡软后，将猪肉洗净切成肉丝，装盘，依次下入料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉10克、植物油半汤匙搅拌均匀，腌制15分钟备用，同时取热水壶烧一壶热水。

③：腌制肉丝的同时可以切其他配料，将螺丝椒去蒂洗净切丝，胡萝卜去蒂洗净切丝，大蒜去皮全部切片，备用。

④：起锅洗净，加入足量之前烧开的热水，关盖再次将水烧至滚开，下入所有泡软的米粉进行煮粉。

⑤：煮米粉不同于煮面，需要全程高温且不停搅拌（不能像煮面一样点入冷水），让米粉可以更快更均匀的受热，一直不停搅拌大火煮至米粉增大至原来1.5倍大小且略微透明时，用筷子夹一下，能正常用力夹断即可捞出，过2-3遍清水让其充分降温，备用。

⑥：再次起炒锅烧热，下入炒菜一半的食用油转中小火，将切好的所有胡萝卜丝下锅快速翻炒了，约炒1分钟左右至均匀发软，下入少量的食盐炒入底味，出锅备用。

⑦：再次起锅烧热，下入平时炒菜2倍的油转中火，将腌制好的所有肉丝下锅快速翻炒至发白变色，淋入半汤匙的老抽上色增香，炒匀后下入切好的所有辣椒丝。

⑧：炒至辣椒发软后，将之前炒好的胡萝卜丝和切好的一半蒜片下锅一同炒出蒜香，然后加入略多一些的食盐和另一半蒜片继续炒匀爆香并入味，再次炒出蒜香时，关火，备用。

⑨：将之前煮好放凉的米粉沥干水分全部下入锅内辣椒炒肉表面，淋入1汤匙的老抽上色，少许的食盐给米粉调味，半汤匙的花椒油开胃增香，此时改用筷子来将米粉与辣椒胡萝卜炒肉等炒菜先充分混合均匀，再开小火进行炒制，炒至米粉和炒菜水分略微收干出香后，加入一汤匙的蚝油增鲜提味，再次炒匀即可关火出锅装盘。

出品图：这样一道色泽诱人、鲜香美味、营养开胃又解馋的三丝炒粉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、切肉丝有什么技巧吗？为什么我切肉丝总是断开？

答：........切肉丝当然有技巧，要想切出大小粗细均等的肉丝，需要掌握2个小技巧，一是切猪肉时要顺着肉的纹理去切，这样切好的肉丝不但不会断裂，炒制时也不容易被炒老；二是切肉丝前可以提前半小时将猪肉放入冰冻室冰冻，后续再取出略硬的猪肉切丝就会容易很多且绝对不会断裂。

2、为什么切好的肉丝要用料酒生抽植物油腌制一次？

答：........因为肉丝本身不耐高温，直接切好下锅炒制容易炒至发柴，所以这里就需要多加一步腌制来给肉丝提前补足水分，加入料酒和生抽均可以补水，并且同时能起到增香增鲜的效果，加入淀粉则是为了锁住水分，最后加入少量的植物油则是为了避免炒肉下锅后淀粉过快接触锅底而导致糊锅。

3、为什么煮米粉要热水下锅？

答：........因为米粉本身是通过大米磨粉蒸煮降温清洗等一系列步骤制作而成，如果将这样的米粉直接冷水下锅，随着水温的升高，米粉的粉末会出现持续脱落，导致煮米粉会变成了煮米粥，粉条会完全煮散开成米糊，因此煮米粉同样要像煮面条一样热水下锅提前煮至定型。

4、为什么煮好的米粉还要过几次凉水变凉？

答：........最后煮好的米粉捞出后需要过清水几遍降温至常温，这样做主要有2个好处，一是过凉后的米粉硬度更好，炒好的米粉吃着更加筋道美味；二是过凉后的米粉下锅炒制时有重新升温的过程，米粉不容易炒至粘锅。

5、为什么胡萝卜丝要先单独下锅炒至发软？

答：........因为胡萝卜本身相比其他蔬菜都要难熟一些，所以即使切成胡萝卜丝也依旧需要单独下锅炒一遍为佳，其次炒完后就调入底味的胡萝卜丝比最后一同调味的效果要好很多，更入味下饭。

6、为什么下入米粉后要改用筷子来先搅拌拌匀再炒？

答：........很多人在炒粉时总是特容易粘锅，在这里可以教给大家这个实用小技巧，大家在炒粉量分较多的情况下，炒好炒菜后可以选择先关掉火，下入所有米粉先用筷子充分将米粉和炒菜混合均匀，之后再开小火进行慢炒翻炒，这样米粉就不需要炒太久也能完整均匀入味，且肯定不会再出现粘锅情况，一举两得。

为什么说这道三丝炒粉要比大众的三丝炒粉更加营养美味且适合夏季？主要原因在于下面2个优化的关键点。

①：一是大众的三丝炒粉一般都是用的是“鸡蛋、火腿肠、葱段、豆芽菜”等多样配菜，虽然整体炒出来味道也比较鲜香美味，但是相比起简单的“辣椒、猪肉、胡萝卜”食材明显没有那么的易得且烹饪快捷，而且辣椒炒肉外加胡萝卜丝本身炒出来的香味也要浓郁很多，因此首推大家尝试一下这道做法。

②：这道三丝炒粉在加料上并没有用任何味精鸡精，因为生抽和蚝油的本身提鲜效果就已足够，再加上后面又多加了花椒油这一味开胃食材，炒好的三丝炒粉不但鲜香诱人，而且美味开胃，非常适合现在这样的夏季食用。

其实想要炒一道美味好吃的炒粉还是蛮简单的，不过要想炒的又好吃又营养就需要多在食材上去下点功夫啦，希望大家看完本文后都能做出一道好吃营养的“三丝炒粉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！