泗洪酸菜鱼正宗做法（学做酸菜鱼的做法）

酸菜鱼

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步骤：



第1步、成品



第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片



第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍



第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟



第5步、酸菜切好



第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段



第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香



第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香



第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味



第10步、加入一碗水烧开



第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟



第12步、加入葱花盛盘



第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味



第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

手把手教你

先说鱼。常用的是鲢鱼，但是黑鱼是最好的，鱼肉片成片，越薄越好，到时候可以像涮火锅那样涮着吃。 片完以后用盐搓一搓，再用高度的二锅头洗，这样土腥味基本上就能去除。

汤底的话，原料很简单，就是酸菜，红泡椒，白泡椒，泡姜。

先把酸菜泡一泡，多换几遍水，直到没有鲜味和苦涩味。

起锅烧油，一定得是猪油。这些原料放进去炒香以后，倒半瓶啤酒，整瓶也可以。然后加水，放入鱼头鱼骨和大块的鱼肉直至煮熟就可以上桌。最好的条件是边涮边吃，鱼片涮完以后再涮点海鲜，不要太美！