绝味藕片的卤法（绝味鸭脖绝密卤水配方）

用料

脆藕 1节

老抽 1小勺

生抽 2勺

白糖 5克

干辣椒 适量

花椒 适量

辣椒粉 适量

绝味鸭脖麻辣卤藕片的做法步骤

步骤 1

藕洗净去皮切成薄片，放入清水中防止氧化。可焯水后炒也可直接炒。

步骤 2

准备好葱、蒜、辣椒、花椒。根据各自口味调整辣椒花椒的用量，也可加入八角香叶等其他香料。

步骤 3

放少量植物油，加入准备好的香料爆香，再加入藕片煸炒，批少量水，加入生抽调味，老抽调色，加入适量糖，一点点盐，调成自己喜欢的口味。

爆炒鸭肠|肠子腥味重，清洗有技巧，建议先收藏，日后用得到

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

不知从何时起，街上的人逐渐多了起来，伴随着炎炎夏日，城市开始苏醒。在摆摊经济的促使下，夜间的烧烤也开始火热，约上三五好友，一边撸串一边喝酒，这是夏日生活中，最美妙的时刻。我最喜欢吃的便是烤鸭肠，肉质细嫩有嚼劲，在一阵烟火气息下，更添几分美味。

今天去超市，刚好看到有鸭肠售卖，就索性买了一斤回来。鸭肠好吃是好吃，但是难清洗，黏液多。这里我有一个清洗的小技巧：首先将买回来的新鲜鸭肠对半剪开，随后倒入盆中，加多一点的盐，白醋抓洗一会，【这样做为了消毒杀菌，因为盐有杀菌的作用。白醋是为了去除异味】，接着我们倒入多一些的面粉，使劲揉搓均匀，去除表面的黏液。【面粉有吸附的作用】最后用清水冲洗干净。锅中倒入清水，加姜，葱煮开，放入鸭肠煮制断生，捞出备用。这样鸭肠就清洗干净了。

接下来我们进行下一步操作：

*食材：鸭肠300克，香芹100克，青红椒各10克，干辣椒10克， 蒜子5克，葱段5克，姜5克，盐，鸡精，生抽，料酒各适量

*制作工艺：

（1）将鸭肠切成段，姜蒜切成片，香芹切段，青红椒切成条备用。

（2）锅中倒入清水，加盐，葱段，姜片，煮开后，倒入鸭肠煮制断生，捞出沥干水分。

（3）锅洗净，下入适量油，倒入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入干辣椒，干花椒煸炒一会，随后倒入火锅底料，炒制均匀。

（4）锅中倒入鸭肠继续翻炒，加料酒，生抽爆香。

（5）锅中翻炒均匀后，下入青红椒段，香芹段，加盐，鸡精调味，最后炒至熟透即可。

（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

*注：

【生活小技巧】

（1）如何挑选鸭肠：首先我们在市面上买的新鲜鸭肠，从感光上看一般呈乳白色，用手摸有透明的黏液，闻起来异味较轻有韧性，并且表面没有异物。如果在选购的时候表面成暗色，黏液少异味重的请谨慎购买。

（2）在日常的生活中，炒制各种肠类菜肴时，建议使用旺火，大火煸炒能够使食材快速熟透，避免炒至过久导致食材变老，影响口感。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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