曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜（家庭小炒500款菜谱）

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永远吃不腻的菜不一定是山珍海味，不一定是饭店里制作精美的菜品。往往是最普通，食材最常见，最下饭的菜

放一下我做的菜，下面这三个我心中怎么也吃不腻的菜

鱼香肉丝

下面就是鱼香肉丝所需的全部材料

主料和辅料：

1.猪里脊肉，用生抽、老抽、鸡精、淀粉腌制20分钟以上，最好可以加个蛋清，我这次做没有放。

2.莴笋丝、木耳丝、蒜末、小葱花、葱段，葱段最好用葱芯，也就是大葱最里面的部位，这个部位最嫩，炒出来发甜鲜。

调料：

1.剁碎的二荆条泡辣椒，这个非常重要，属于鱼香肉丝的灵魂，没有这个的鱼香肉丝基本上可以算成不正宗。淘宝上有卖的，喜欢在家做川菜的朋友可以买点备着，很多川菜都需要这个。

2.豆瓣酱，最好有3-5年的豆瓣酱，颜色发黑的那种，市面上颜色鲜艳的豆瓣酱我都觉得不好吃。非常咸并且没有豆瓣的香味。

3.接下来就是这道菜的灵魂酱汁了，图中黑色的那碗汁水，决定了你的鱼香肉丝有没有鱼香味。这个碗里有：白糖、少许胡椒粉、酱油（生抽+老抽）、料酒、镇江香醋、生粉。调在碗里待用

1.锅烧到6成热的时候下肉丝炒散开

2.放入豆瓣酱和泡辣椒和肉丝拌炒，放入蒜末。

3.放入莴笋丝、木耳丝、葱段翻炒。

4.加入调好的鱼香汁，快速翻炒，在出锅前撒上葱花。

完成

其实，把肉丝过油炒到7成熟，在从新起锅放入豆瓣和泡辣椒，炒出香味后在放入肉丝和配料，味道会更好，但在家中没必要这么麻烦。本来就是道快手菜

宫保鸡丁

宫保鸡丁作为一道快手菜，其实材料比较简单

鸡腿肉

大葱，只要葱芯，把外面白皮剥掉，这个做法我是看北京峨眉酒家的主厨（名字忘了，懒得查他做的宫保鸡丁一天只卖5份）在演示的时候透露出来的。峨嵋酒家的宫保鸡丁应该算是全国做宫保鸡丁都出名的了。

花生、干辣椒、花椒、蒜片

重要的东西：

宫保鸡丁属于快炒的菜式，需要把调料提前调好，宫保鸡丁的小荔枝口味，最重要的就是糖和醋的比例。图中那碗黑色的就是，里面有：

糖、醋、盐、生抽、老抽加点水在放上淀粉

顺着鸡腿的骨头，把鸡腿肉拆下来，如果你实在不会拆鸡腿肉，那就用鸡胸肉吧。

拆下来的鸡腿，带皮的一面朝下，用菜刀的刀尖对着鸡肉磕几下，这样做的目的是斩断鸡腿中的筋络。吃的时候口感更好

把把鸡腿切成丁状，进行码味，在鸡肉中放入盐、生抽、老抽、淀粉（玉米淀粉）、左后放一个蛋清。

1.炸花生

锅中放油，冷锅入花生，一定要小火，花生很容易糊。我用的是脱皮的花生。饭店里面的宫保鸡丁都是脱皮的花生，如果在家做，一般的红皮花生炸熟了就行，没必要脱层皮。看到花生稍微变色就赶快捞出来。

2.鸡肉过油

炸完花生的油接着来滑炒鸡肉，油温7成热的时候放入鸡肉，翻炒几下，等到鸡肉变色后捞出。

3.爆香

冷锅起油，放辣椒，煸炒出香味后放花椒，再放蒜片爆香。

这个步骤中教大家个小秘籍，一道菜中需要辣椒、花椒爆香的时候，要冷锅放辣椒，小火，等辣椒的香味出来后再放入花椒。这样辣椒和花椒的香味都能很好的挥发出来。

4.放入所有材料

等爆香辣椒、花椒、蒜片后放入鸡肉翻炒两下，放入炸好的花生，葱段。

5.放入酱汁，完成!

最后放入调好的酱汁，翻炒至芡汁浓稠就可以盛出了！

红烧肉

几年前迷上了红烧肉，前前后后尝试了半年多，看了很多资料，也拜访了不少高人。最后吃红烧肉吃的都快吐了。总算是掌握了一套能让红烧肉吃起来肥而不腻，并且卖相赶超饭店的方法。

给大家分享下我的方法

所需的材料就下图这么些：

五花肉（选品质好，肉有多层的，切成1.5cm*1.5cm的正方形状，切记不要去皮）、小葱、姜片、八角、辣椒、香叶、桂皮、大蒜

秘籍一：五花肉过两遍水

大家在做炖肉时候都会先过一遍水，去除血沫子。但我这个做法会将肉过两遍水，一遍是冷水入锅至沸腾，去除血沫，第二遍热水如果再去除一遍。这样可以最大程度的将五花肉中的杂质和血沫去除干净。

撇去血沫

秘籍二：给肉做穿刺

这里说的穿刺是指用竹签或牙签来扎五花肉肥肉的部分。这样做的目的一是将肥肉中的脂肪排除。对下一个步骤也有很大的帮助。

不要扎到肉皮和瘦肉上

在给肉做完“穿刺”后就该进行第三步了，热锅起油，将五花肉下锅煸炒。这个步骤中油要稍微多一些，不要觉得不健康，这样的目的正式为了让肉中的油排出，在经过“穿刺”处理后花肉可以排出很多油脂。炸好后的五花肉盛出备用

炸到金黄色时就可以捞出了

下面就开始炒糖色，将砂糖放入锅中，小火慢炒，看到糖变成棕红色时放入五花肉，快速翻炒，让糖浆完全包裹五花肉。

小火慢炒，不要心急，很容易炒糊的

秘籍三：炖肉不放一滴水

是的，你没有看错，这就是红烧肉吃起来肥而不腻的最重要原因，不放一滴水。全部使用啤酒。使用啤酒可以让肉的口感变的跟好，肉质更烂，同时啤酒也能让肥肉吃起来不腻。其实炖很多肉都可以不放一滴水完全使用啤酒，下次告诉大家如何用啤酒炖牛腩。

用黑啤效果更佳

向裹上糖浆的肉中导入煮开的啤酒，记得提前用将啤酒煮开，加入冷的啤酒会让肉质变紧，会影响口感。

接下来放上所有的香料，放入盐、生抽、老抽、料酒。小火炖上1个半小时。等到汁水收到下图的程度就可以关火了盛盘了。

各位美食朋友大家好，我是黄厨，很高兴在此为你解答：如何让菜色香味俱全？试试这些方法，让你也能成为厨房小能手

俗话说：“民以食为天”，但现如今的小伙伴们已经不满足于只会吃了，作为一名合格的“吃货”，不仅会吃，还要会做。

但很多小伙伴在烹饪美食的时候会产生“怎样才能去除腥味呢？”“为什么肉炖这么久还没熟？”“怎样做才能让食物本身的营养不丢失又很美味呢？”等等一系列疑问。今天就让黄厨告诉你一些关于做菜的小窍门，让我们共同学习怎样做出色香味俱全的美味佳肴吧。

一、炖菜篇

1、煮老母鸡或老鸭时加几块生木瓜，肉比较容易煮熟。

2、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。

3、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。

4、煮牛肉时加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，肉很快煮好且味道鲜美。

5、煮韧、硬肉类以及野味禽类时，加醋可以使其软化。

6、煮绿豆时先将绿豆在铁锅中炒十分钟再煮能较容易煮烂。

7、新笋用开水煮容易熟，且松脆可口。

当然，对于很多不太做饭的人来说炖汤应该是比较难的一点，不仅仅是肉难以炖熟，还会存在汤不够鲜美的情况，黄厨偷偷告诉你个秘诀：开锅时加姜，快炖好了加醋，中途加点盐，保证汤鲜美好喝。

二、去腥提鲜篇

1、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。

2、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。

3、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。

4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

5、干海带蒸后再烹，将海带上锅蒸半小时后取出用碱面搓一遍，用清水泡2-3小时后就没有海腥味了，无论做菜煮汤都脆嫩可口。

6、锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发去除食物中的腥味。

7、炖肉时，在锅里放几块桔皮可除去异味和油腻并增加汤的鲜味。有些小伙伴可能觉得做菜的一些调料都需要去超市购买，但通过以上几条小编相信大家应该已经看到了桔皮的作用了，小编告诉你哦，吃完桔子桔皮不要扔哦。

三、菜品储存篇

1、去了皮的胡萝卜放在干燥的器皿中盖上湿布可保存3小时左右。

2、蒜黄、韭菜等买多了一时吃不完可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不着水可保存一段时间。

3、茄子、土豆切开后为防氧化应将其浸于水中。土豆切开不只是为了防氧化，用水浸泡过的土豆可将其表面的淀粉去掉，这样炒出来的土豆晶莹剔透还不会糊锅。

四、菜过味怎么办？

1、菜咸了，可加入白糖、醋或者掺有白酒的水减少咸味。

2、菜酸了，可加入一些米酒来减轻酸味，或可直接撒少许小苏打来消除醋味。

3、酱汁多了可加少许牛奶调和菜的味道。

4、菜太苦，可滴入少许白醋。

很多小伙伴在做菜时不小心多放调料第一时间会放水，但可能会导致菜品成色口感不好，收藏黄厨给大家分享的这几点，水不再是唯一调剂品。

五、怎样保留营养成分？

1、菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不能切了再洗，会导致营养素流失过多。

2、使用豆油、茶油或菜油炒菜时，应先放菜后放盐，减少营养成分流失。

3、煮骨头汤时加一匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并保存汤中的维生素。

黄厨认为菜品最重要的就是营养价值，我们做菜最为主要的应该是保留其营养成分，学会这几点，让营养成分不再过多丢失。以上就是这次为大家分享的做菜小窍门，以后黄厨也会分享更多关于美食的知识，也欢迎大家一起讨论。记得关注和转发。[灵光一闪][灵光一闪]