没有开瓶器（红酒怎么才是好红酒）

没有开瓶器，开红酒的第一个方法：

撞击酒瓶，利用酒瓶内的压力，顶出橡木塞。

步骤一，把两块毛巾，折叠成方块，记得多叠几层，手拿着靠在墙上。

步骤二，把葡萄酒的锡帽撕掉，拿起酒瓶，垂直横着对准毛巾。

步骤三，一手按住墙上毛巾，一手拿起酒瓶，往毛巾方块上撞。

步骤四，多撞击几次，软木塞就会被顶出。当软木塞顶出一半时，停止撞击，用手摇晃着拔掉软木塞。

有些朋友会担心，这样的猛撞下，葡萄酒瓶是否会撞破，到时候“血水”留一地，收拾起来太麻烦啦。

不会啦。

毛巾记得多叠几层，有了厚实底垫，酒瓶是不会撞碎的，瓶子也没有这么脆弱。

这个底垫，也可以是用雪地靴、皮鞋来替代，或者厚布、字典这类厚书、整包纸巾等等都可以，只要够厚，能起到一定缓冲就行。

当软木塞顶出一半后，用手使劲摇晃，还是拔不出来，这时，也可以拿把小螺丝刀，横穿过软木塞，然后两边握住，向上提，余下的软木塞也就拔出来了。

三

没有开瓶器，开红酒的第二个方法：

把螺丝拧进软木塞，用老虎钳拔出木塞。

按照这样的方法。

家里一般都会有个工具箱，里面放着整套五金工具，比如起子、老虎钳什么的。

找几个螺丝来，有点长度的，大概在两三厘米，太短的，拔出时，很容易断塞。

有人说，“没有螺丝，找不到！”

那把你家门上弹簧合页的螺丝卸下来。开个玩笑啦。

之后，用螺丝刀把这枚螺丝转进软木塞，至少深度在1.5厘米以上，接着拿把老虎钳，一手按住酒瓶，一手用老虎钳拔出软木塞。

或者，用榔头（羊角锤）的“羊角”，卡着螺丝，也可以拔出软木塞。

跟第一种方法一样，软木塞出来一半后，横穿插进小螺丝刀或铅丝，这样拔出剩下一半木塞就比较轻松。

四

没有开瓶器，开红酒的第三个方法：

用硬实点的小刀，转出软木塞。

看看家里有没有比较厚实细长的刀，可以是水果刀、剪刀，或是厨房切小块肉菜的工具刀，有些比较长的钥匙也是可以的。

把红酒横放固定住，把刀插进软木塞三分之二处，然后，慢慢用力，将刀往外旋转出来，这样，软木塞也容易轻松拔出。

这个过程中，一定要小心使用刀，千万不要弄伤手。

五

没有开瓶器开红酒，还有第四个方法：

把软木塞直接捅进酒瓶。

简单、粗暴、直接，也最容易操作。

拿上三四只筷子，一把拿住，竖着对准葡萄酒的软木塞，上面用重物一敲就完事。

在没有开瓶器的情况下，我有时实在没有耐心找其他器具了，就索性采用这个方法。

后面倒酒的时候，注意点就是了，软木塞比较轻，会漂浮在瓶颈口子，妨碍酒液的倒出。

朋友们，如果嫌前几个方法太麻烦，就直接使用这个方法吧，特简单。只不过，葡萄酒打开后，就只能一次性喝光，因为没有软木塞往回塞了。

开红酒，有开瓶器开红酒的方法。没有开瓶器，也有能开红酒的方法。

任何事，都事在人为，办法总比困难多。

好喝的葡萄酒不一定是好葡萄酒，这句话具有一定的借鉴意义，但也不能说是完全正确。对于葡萄酒新手或是没喝过葡萄酒的人群来说，他们往往缺乏葡萄酒的鉴赏技巧，所以无法分别优质葡萄酒与低质葡萄酒，而有些商家正是瞄准这部分消费者，将低质葡萄酒进行调味，这种葡萄酒虽“好喝”但并不优质。但对于葡萄酒高手，他们早已练就一双火眼金睛，审美水平也很高，对他们来说，好喝的葡萄酒无疑是优质的。

如果你经常逛超市，你可能会发现在酒水货架上陈列着一些很大规格塑料桶装的葡萄酒，价格往往还不贵，大约三四十块钱，看起来很实惠，葡萄酒新手喝起来通常也会觉得好喝。向他们咨询这种酒的口味如何，他们大概率会回答，喝起来和饮料一样，甜甜的，挺好喝。这类低价葡萄酒因为成本限制，会用一些质量较差的葡萄酒原液，然后加入一些水、酒精、色素和调味剂勾兑。为什么如此品质，还有消费者喜欢呢，奥秘就在那饮料般的“甜味”。

人们对甜味的偏好与生俱来，相关研究指出人的味觉细胞中有很多甜味受体，人在食用甜味食品后，甜味将通过神经传导给身体给人带来愉悦的感觉。人们喜欢喝这种加了糖精的葡萄酒，就像是喜欢喝饮料一样。这种酒，只要稍微懂一点葡萄酒就能尝出来不同。值得注意的是，如果想要喝甜一些的葡萄酒，可以考虑购买品牌厂家的甜型葡萄酒，这种极低价的“好喝”葡萄酒，还是要谨慎购买。

葡萄酒按照含糖量可以分为干型、半干、半甜及甜型，但一款优质葡萄酒，甜度和品质关系不大，香气与风味才是关键。行家鉴赏葡萄酒时，会先观酒色再摇晃酒杯让香气充分释放，感知香气的浓郁度与风格，然后品鉴酒体的风格，是轻盈是厚重，是浓郁是淡雅，最后再考量葡萄酒入喉之后的余味在口腔内停留的时间。优质葡萄酒往往在酒的平衡度、浓郁度、余味长度和复杂度这四个方面表现优异。

什么是葡萄酒的复杂度呢。老话说文似看山不喜平，对酒也是，如果味道过于单一，则不能称之为好酒，甜、酸、涩的味道在闻香、入口、入喉时皆有不同的表达才是优质葡萄酒的魅力所在。老话还说过犹不及，优质的葡萄酒不仅要有口感的甜、酸、涩，还要让其相互之间达到一种和谐，这就是平衡度。这些听起来很复杂，实际操作起来则会更复杂。不过，这是由葡萄酒小白进阶达人的必须课，不然即使你喝82年的拉菲，也会觉得太涩，好难喝。

春节假期正好看了逸香国际葡萄酒与烈酒教育推出的《人人都能听懂的专业葡萄酒品鉴课》，觉得很不错，其内容涵盖葡萄酒基本知识、葡萄酒品鉴三维度、葡萄酒杯的使用方法等实用内容。看过之后，你就能明白几十块葡萄酒与几百块葡萄酒的区别在哪，几乎所有的葡萄酒知识一课打尽。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）