请做饭大咖们能分享一下几款你们的拿手素菜吗（素食菜谱家常菜做法）

现在吃饭大家讲究个荤素搭配、营养均衡，所以过年期间除了“大鱼大肉”以外，餐桌上怎么也得来点素菜，起着清肠、解腻的作用。

每年一到年根，我都会提前去市场上采购。有时候年前的青菜其实比鱼和肉还要贵，记得去年年前荷兰豆卖到过25一斤，购买的人还是不少。可见素菜在年节的餐桌上受欢迎的程度。年节餐桌上的素菜，跟我们平时吃的应该来点变化，让它有颜值、清爽又开胃，推荐两道我的拿手素菜:

一，【果仁菜心】

【主料】果仁、菜心

【配料】蒜末

【调料】蚝油、盐、花椒油

【做法】

清理菜心:把菜心的老叶摘除、去除掐不动的老根，入淡盐水中浸泡洗净捞出备用。炸制果仁:把果仁与凉油一起入锅，炸至变色酥脆即可捞出控油。（注意:果仁不要热油下锅，防止炸糊）焯烫菜心:锅中入清水，水中加盐少许，滴几滴食用油，水开后把菜心入锅焯烫，烫至菜心变色颜色翠绿后捞出过凉，攥干水分备用。炒制:锅中入花椒油爆香蒜末，下菜心煸炒。炒至菜心沾满油脂，加入蚝油调味，淋花椒油出锅，撒上炸好的果仁即可。成品图:【制作要点】果仁因为含油量比较大，炸制时要注意火候，防止把果仁炸糊，影响菜品的味道。一定要小火凉油慢炸，炸制变色即可。菜心焯水时在水中加盐和油，可以让菜心入一点底味，并且加油可以使菜心颜色翠绿好看。这道菜讲究吃菜心的清淡、爽口，所以调味上不需要其它调料，蚝油本身含盐也有鲜味，所以加点蚝油即可。花椒油炒制青菜会有花椒特殊的清香，可以用花椒粒和油一起入锅，小火炸出香味后捞去花椒粒，用这个油炒青菜即可。【美味小贴士】过年期间家中都会备有大量的干果，取一些如榛子、开心果、核桃之类的果仁，用小火炸出香味，用来拌制青菜或炒菜，味道会特别的香。菜心可以选择绿叶的、新鲜的、颜色漂亮的，这样的炒出来颜色漂亮，口感好。【果仁菜心】的特点:

果仁香脆适口，菜心清甜爽口，简单易做又营养丰富的美味。

二，【幸福来临】

【主料】杏鲍菇，千页豆腐

【配料】葱姜蒜，彩椒

【调料】黄豆酱、料酒、盐、胡椒粉、白糖

【做法】

清理食材:杏鲍菇洗净后切成排骨大小的厚片，千页豆腐也切成与杏鲍菇大小相同的片，彩椒改刀成大片。炸制食材:锅中入油，油温五、六成热时，把杏鲍菇和千页豆腐分别入锅炸至金黄捞出控油。炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，下黄豆酱炒出香味，烹入料酒、下白糖综合一下酱香味。把过油后的杏鲍菇和千页豆腐入锅翻炒均匀，加半勺水小火煨一下，等到食材吸饱汤汁后，加盐和胡椒粉调味，撒彩椒出锅即可。成品图:【制作要点】杏鲍菇和千页豆腐炸制时，油温要高一些，防止油温过低食材吸油，导致炸出来的食材太油腻。调味时注意盐的施放，因为黄豆酱本身就有咸味，这道菜主要以咸鲜口味为主。【美味小贴士】千页豆腐是近几年比较流行的一种食材，是用大豆蛋白加工而成一种豆制品。口感上Q弹脆爽，略有咬劲。千页豆腐一般制作中都需要过油，这样可以使其香味散发出来。加上其本身不太容易入味，所以搭配黄豆酱或干锅酱来炒制，会让豆腐沾裹上酱香味，吃起来味道特别好。杏鲍菇里有“幸”字，千页豆腐里面有“福”字，两者结合是不是有【幸福来临】的意思？所以这道菜属于比较应景的年节素菜。【特点】

杏鲍菇特有的肉的口感，加上千页豆腐的Q弹脆爽，搭配黄豆酱的鲜香，特别有味道的一道素菜。

结语:年节的餐桌上肯定少不了素菜的身影，只要注意好颜色搭配，炒制的火候，一定能够做出颜值高、又美味的素菜。

在家隔离的日子，我学会了蒸红糖发糕。软糯松软的发糕，加上大枣的枣香味，这种独特的味道，真的是吃了一块还想吃一块。下面小编就为大家分享一下制作红枣发糕的详细做法和技巧，有喜欢的朋友也跟着一起学着做做吧！准备食材:面粉500克、开水600克、红糖120克、酵母粉10克、泡打粉2克、泡好的红枣20个。做法步骤:1、容器中放入120克红糖，加入600克开水，用筷子搅开，至红糖充分溶解，没有颗粒状即可。2、将提前泡发好的红枣拿出8个，去除枣核，枣肉切小丁，放一旁备用。红枣丁可以多放一些，小编只用了8个红枣。3、盆中放入500克面粉，加10克酵母粉，2克泡打粉，切好的红枣丁，加入之前冲好的红糖水，用筷子搅动，搅至红糖水和面粉充分融合，之后盖上保鲜膜醒发40分钟。4、找一个家里合适的容器，例如碗，不锈钢盆，在容器的底部及周边用油刷均匀的涂抹上一层食用油。5、容器涂抹均匀后，将发酵好的发糕面，用勺子盛入涂抹过食用油的容器中，均匀的摆放好提前泡好的红枣。6、蒸锅中一次性加足水，连盆带面一起放入蒸锅中，盖上锅盖，再次醒发20分钟，发至两倍大后开火，水开上气，大火蒸30分钟关火，放置3分钟即可。红糖发糕面经过两次发酵，会使蒸出来的发糕松软可口，枣香味浓郁，切记，在蒸的过程中，不能关火。7、蒸好的发糕，放到案板上，用刀切开，即可。以上就是小编疫情期间，在家隔离学的红糖发糕的做法和技巧，有兴趣的朋友们也可以尝试着跟着小编一起做做，感受一下其中的乐趣。