如何看待海底捞报复性涨价（喜茶菜单）

海底捞报复性涨价不可取，会形成品牌污点，产生连带负面影响！

疫情期间不少媒体都在提一个概念——报复性消费，然而让人想不到的是报复性消费没来，报复性涨价先来了。

据网上一位北京食客晒出的小票，海底捞在开放堂食后价格大幅上涨，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。

海底捞的回复是有道理的，但网友并不买账，很多人对于海底捞这种逆市涨价行为表达不满，大众点评在关于“海底捞涨价了，你还会去吃吗？”的问卷中显示，近80%的用户选择“不吃了”。

从经济学的角度来讲，海底捞涨价是没什么问题的，一家饭店的收入就是客单价乘以翻台率。

中信建投研报之前判断疫情对海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为 5.8 亿元。关闭一个月多的海底捞要想弥补利润损失，要么提高翻台率，要么提升客单价。

海底捞的翻台率在去年已经逐步下降到4.8左右，这个数据不可能再提升，相反，由于疫情期间开放餐位少，店内用餐密度降低，总的翻台数必然减少。因此海底捞只能以提高价格弥补损失。

一般来讲，商品价格一旦提升，消费人群也会随之下降。但多年来海底捞建立了比较牢固的品牌护城河，品牌溢价能力较高，排队1小时以上对于海底捞来说是常态。因此虽然涨价会让一部分消费者用脚投票，但因为海底捞消费群体总量大，因此单店的消费人数并不会明显下降。

上面说了，商家涨价是一个经济学课题，商家自身自会衡量涨价的利弊，既然做出涨价决策，从销售上来讲，他一定是认为利大于弊的。

对于理性的消费者来讲，他衡量了价格之后自会用脚投票，愿意去海底捞的自然觉得涨价也值，不愿意去的自会选择其他饭店。但问题是消费者往往是非理性的，这个非理性特质会让品牌形象受到极大损伤。

疫情期间，很多人隔离在家，对于吃一顿海底捞已经心心念了很久，本想在疫情缓解后，报复性吃一顿，但没想到海底捞偏偏在这个时候涨价。

不少网友将这特殊时期涨价的行为与“发国难财”联系起来（虽然这跟“发国难财”八竿子打不着，但非理性的消费者总爱这么联系），而一旦这个帽子被扣上了，企业就多了一个原罪。

消费者对一个品牌是有记忆的，海底捞以前因为优质服务，在消费者中建立了“万能的海底捞”的品牌记忆，而这次涨价却让之前的记忆被冲淡，形成了在消费者心中的“污点记忆”。

此次涨价海底捞给消费者的印象是“在我最需要你的时候你却涨价了”，这个“污点记忆”会在很长一段时间内影响品牌在消费者心中的形象。

在海底捞涨价之后，有网友挖出了海底捞的董事长张勇的一些资料，张勇2017年就已经移民新加坡，在2019年，张勇还以138亿美元身家问鼎新加坡首富。因为新加坡对海外收入免税，此举避免了中国新个税反避税实施后可能面临的税务风险。因此有网友评论“赚钱的时候是中国人 ，出钱的时候是外国人”。

虫虫谍影对此不作评论，想说明的是，当一个企业因为一个负面被推向风口浪尖的时候，总有万能的网友会挖出它历史上的各种不利消息，这些消息会形成叠加效应，让品牌的损失加倍放大。

因此，虫虫谍影给出的建议是：

春运期间火车票涨价，节假日期间景点涨价，过年期间猪肉涨价，这些特殊时期的产品本身就是消费者关注的焦点，而选择在这些特殊时期涨价，必然引发消费者的注意和声讨。

海底捞引发非议的最大问题就是在疫情这个特殊时期涨价。疫情刚刚缓解，很多人想吃一顿海底捞，而海底捞正巧在此时涨价，这必然将消费者的焦点全部引到自己身上来。很多网友给其扣上“发国难财”的帽子，虽然事实并非如此，但网友这么说是有道理的。

其实，2019年冬天由于肉价上涨，海底捞也对翻台率高的热门地区进行过价格调整，上涨幅度3％到5％，但是它引发的反应远不如这次涨价激烈。

所以海底捞不是不能涨价，而是最好不要选择在此时涨价。万达在疫情期间减免了不少商户的租金，如果王健林选择在此时涨价，你觉得他会受到多大的声讨？

最后说一下海底捞，海底捞在疫情期间涨价不是一个明智的决策，这给海底捞的品牌形象带来了损失，涨价获得的收益不一定能覆盖品牌形象的损失。即便要涨价，海底捞的涨价方式也是有问题的，给出更多的增值服务、适当减一点量都是比直接涨价更好的方式。

“涨价”看起来是经济学范畴，但对于品牌来讲，涨价背后的消费者心理学才应该是更值得关注的，如何正确地涨价？如何涨价不引起消费者不满，还能让消费者接受？这不是一个简单的课题，至少这次海底捞的涨价风波应该是一次教训。

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食物刺激着味蕾，味蕾刺激着大脑，多巴胺激发着「幸福感」，转瞬即逝的幸福，仿佛借助味蕾，埋入身体，生根发芽。

品位美食,而不是品位菜单,烧一锅好菜,也绝不是烧钱.

推荐美食必去餐厅:

1.利苑酒家

淮海中路755号新华联大厦6层 粤菜真的是让人百吃不腻，每次都有新惊喜。红米脆虾肠粉，外酥里嫩，味道和颜值双双在线，完全不输我在广东吃的口感。 笋壳鱼清蒸款，刺少肉鲜，完全没有腥味。 乳鸽酥脆可口，这个火候和味道也是赞。可以从淮海中路的muji转到大楼侧面，坐直达电梯上6楼，要我不然真的蛮难找的，不过正是如此，倒是少了大排长龙的困扰，低调奢华有美味，就足以啦！2.乐忻皇朝

银城中路501号上海之品商场b2-3室

乐忻皇朝是一家江浙菜系，囧囧兔上面可以砍套餐，包含八色笼包、炒饭、云吞面、京酱肉丝、芥兰、时蔬、饮品……3-4个女生都可以满足哦！京酱肉丝是配薄饼卷起来吃的。炒饭一级棒，小笼包拍照真的很赞。甘蔗汁很好喝，可以做热饮。

店家服务态度超级好，客气主动，也不会让你觉得过于殷勤。

地点是在2号线陆家嘴站6号出口，还要再走一段，是上海中心大厦负2层，两家乐忻，一家经典一家皇朝，可能要稍微区分下。别问我怎么知道的～3.东北四季饺子王

淮海中路1791号（近宛平）

上海海最好吃的东北菜，不接受反驳，不得不说，真的真的真的太地道，太好吃了。锅包肉做不好，肉质很柴，或者过酸，过甜，但是它家的就是一切刚刚好。一锅炖里有排骨、豆角、土豆、南瓜。拔丝地瓜也很好吃，甜到心里了，超级开心。4.KOI Thé

其实和50岚同家的台湾奶茶，名字就蛮有意思的。KOI倒过来写是【豆】，Thé在法语意思为【茶】。我也不知道咋念，我就是字母K~O~I。 网红店是真的火爆啊，点单15分钟，做奶茶25分钟，店面不大，一个人点，两三个人做。比一点点神马的贵点吧！但是超好喝的，茶的味道不重，不会有睡不着会心跳快的感觉，茶和奶的比例让你觉得口感很温和。半糖，刚刚好不腻人。5.泰煌鸡

南京东路258号世贸商都B1

如果有朋友来上海，一定会推荐的美食一定包括葱油拌面和白斩鸡。无论是南方还是北方人，都会喜欢这个味道。 白斩鸡的清爽又能平衡拌面的葱油感，十分完美。6.White Castle白色城堡迷你汉堡

茂名北路221号（吴江路）

实际的味道真的远超期待，芝士牛肉汉堡，服务员给淋上芝士酱，完全包裹住小汉堡，牛肉饼很鲜嫩多汁，还夹杂脆片、青菜和酸黄瓜。 芝士牛肉汉堡22元，好像是主打，是店家比较贵的，其余十几块，小份薯条也十几块，性价比也是秒杀其他快餐，男生分量不够，女孩子应该刚刚好～ 一份小格薯，是厚切的方形薯条，外酥里软，配上番茄酱直接咬下去幸福感十足～连一个不爱土豆的人都会爱上的… 唯一缺陷是没有鸡翅之类的小食，只有汉堡、薯条、蛋糕这类管饱的食物。7.谷牛·零度烤肉（凯德晶萃店）

徐家汇路268号L6-15

心情不好的时候，应该做什么啊？ -大口吃肉啊。 -心情好的时候，应该做什么啊？ -大口吃肉啊。 烧烤真的是最百搭的食物了，放大快乐，温暖悲伤，和朋友吃叫热闹，和恋人吃叫亲密。酱料和作料经常会掩盖掉肉质的原味，许多店就以为肉不重要，但是恰恰相反，如果肉质鲜美可口，就足以秒杀所有烧烤店。 随处都写着：排过酸的牛肉。宰杀过的牛肉，因为血液停止流动，肉处于无氧的状态，会产生对人体无益的乳酸，如果通过调节保存温度，可以让乳酸挥发出来，这个过程就叫做“排酸”。 这家烤肉店，可以让你感受到汁水横流的鲜嫩口感，然后对它念念不忘。附赠 2019上海十大名吃排行榜，这些美味的上海小吃也不能错过，上海可是个好地方，不但经济繁荣昌盛，还有很多好吃的特色美食，比如说小笼包，生煎多多，吃过一次就忘不了它的味道，那么上海还有哪些好吃的呢，

小编为大家整理了上海十大名吃排行榜，一起来看看都有什么吧 上海十大名吃排行榜：南翔小笼包、生煎馒头、三鲜小馄饨、油豆腐线粉汤，开洋葱油拌面，条头糕、薄荷糕、海棠糕、蟹壳黄、擂沙圆、排骨年糕。

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